Die Zutaten für sizilianische Neros

Um ca. 40 Neros (eigentlich müsste es Neri heißen, was so viel wie „Schwarze“ bedeutet; wegen des Kakaoanteils) zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 3 mittelgroße Eigelb
• 1 Pck. Vanillezucker (Bourbon-Vanillezucker)
• 1 EL Orangensaft
• 1 TL unbehandelte Orangenschale, abgerieben
• 220 g Mehl
• 50 g Kakao
• 1 TL Kaffeepulver (Espressopulver), instant
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 EL nicht-bittere Orangenmarmelade
• 50 g weiße Kuvertüre
• Mehl für die Arbeitsfläche

Die Zubereitung

Für die Zubereitung der Neros die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Anschließend die Eigelbe, Vanillezucker, Orangensaft und -schale unterrühren. Dann Mehl, Kakao und Kaffe-oder Espressopulver vermischen und mit der Eigelbmasse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen vorheizen (175°C Ober-/Unterhitze) und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Je nach Belieben runde oder ovale Plätzchen ausstechen und aufs Blech legen. Im Ofen bei 175°C für ca. 10 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Marzipan mit der Orangenmarmelade verrühren. Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen und die andere Hälfte der Plätzchen darauf legen.

Für die Verzierung die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. In einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen und feine Linien auf die Plätzchen spritzen. Aushärten lassen und GENIESSEN!

Zutaten für italienische Pinienkern-Bällchen:

• 250 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 2 Prisen Salz
• 75 ml Sherry, (Medium Dry)/Apfelsaft
• 75 ml Olivenöl
• 100 g Zucker
• 100 g getrocknete Apfel – Scheiben
• 60-100 g Pinienkerne
• Puderzucker

Fertig gebacken sehen sie sooo lecker aus!

Rezept für Pinienkern-Bällchen

Die getrockneten Apfelscheiben in sehr kleine Würfel schneiden. Wirklich sehr, sehr klein, da sie sich sonst später schwer in den Teig kneten lassen.

Das Mehl, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben. Olivenöl und Sherry zugeben und vermengen. Anschließend Zucker, gewürfelte Apfelstückchen und Pinienkerne unterkneten. Bei Bedarf mit etwas Apfelsaft/ Sherry den Teig geschmeidig halten. (Den Teig, nicht den Bäcker!)

Den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C, Gasherd Stufe 2) vorheizen.

Aus dem Teig walnussgroße Stücke zu Kugeln formen (am besten mit zwei Löffeln, da der Teig sehr klebrig wird) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nun die Pinienkernkugeln 15-20 Minuten hellbraun und knusprig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker betreuen.

Jeder kennt sie, die kleinen Mandelplätzchen, die es inzwischen in vielen Cafés auch in Deutschland zum Kaffee, Cappuccino oder zum Latte Macchiato gibt. Man kann sie selbstverständlich kaufen, aber als Weihnachtsgeschenk sind selbst gebackene Amarettini der Hit. Die Zubereitung ist auch denkbar einfach. Wenn Sie sich herantrauen und zusätzlich die Cantuccini backen, deren Rezept ich Ihnen letzte Woche vorgestellt habe, können Sie einem oder mehreren Menschen eine wahre Freude bereiten. Wenn Sie dazu noch eine italienische Kaffeeröstung verschenken, werden die nachfolgenden Kaffeetafeln mit den Amarettini ein italienisches Vergnügen.

Amarettini - 2 oder 3 sind schon der Verkostung zum Opfer gefallen

Rezept Amarettini

Zutaten für italienische Amarettini:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 1 Tüte/ Ampulle Bittermandelgeschmack
• 100 g Zucker

Zubereitung der Amarettini:

Der Amarettini-Teig

Die gemahlenen Mandeln mit 50 g des Zuckers vermischen.
Anschließend die beiden Eier trennen und das Eiweiß mit den restlichen 50 g Zucker glänzend schaumig rühren.

Den Backofen auf 150 Grad (Gasherd Stufe 1) vorheizen.
In das Eiweiß das Bittermandel-Aroma sowie die Mandelmischung löffelweise unterheben. Der Teig wird dadurch immer zäher und fester.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Häufchen des Teiges setzen. Das funktioniert am besten mit Hilfe von zwei Teelöffeln oder mit einer Teigspritze. 15 min bei 150 Grad backen bzw. trocknen lassen.

Den Ofen ausschalten und im geschlossenen Ofen 1 Stunde fertig backen lassen.

Der Teig reicht für 2 Bleche dieser Art.

Die neue Backform!

Rezept für Panettone:

Schön mit Backpapier auskleiden.

• 800 g Mehl
• 15g Hefe
• 100 ml Milch
• 150 g Butter
• 2 Eigelb
• 4 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g kandierte Früchte (Citronat, Orangeat…)
• 50 g Rosinen
• 25 g Vanillezucker zum Bestäuben

Das Rezept für Panettone kann auch abgewandelt werden, indem man Schokolade dem Teig zufügt oder ihn mit einer Glasur verziert oder ihm einen Schokoladenüberzug verleiht.
Am ersten Tag Hefe, 200g Mehl und Milch in eine Schüssel geben und (mit den Händen) einen Teig kneten. Dann den Teig über Nacht mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Am nächsten Tag zum Teig weitere 100g Mehl und ein paar Tropfen warmes Wasser hinzugeben und wieder bedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Den Vorgang mit weiteren 100g Mehl und genügend warmem Wasser wiederholen, dass ein weicher und elastischer Teig entsteht. Den Teig weitere drei Stunden gehen lassen. (Man sieht, es nimmt Zeit in Anspruch.)

In der Zwischenzeit die Rosinen im warmen Wasser mindestens 20 Minuten quellen lassen.

Die Butter in einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) bei schwacher Hitze schmelzen. Mit einem Teil der Butter die Backform einfetten, sofern kein Backpapier verwendet wird.
In einem anderen Topf Zucker und Salz in ein wenig Wasser bei niedriger Temperatur auflösen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die ganzen Eier und Eigelbe hinzufügen. Die geschmolzene Butter unterrühren.

Der Teig ohne den Hefeteig.

Dann den Hefeteig hinzugeben und erneut mit Knethaken durchkneten.

Durch den Hefeteig wird's fester.

Den Ofen auf 180°C (Gasherd Stufe 3) vorheizen. Den Kuchen erst bei der vollen Temperatur in den Ofen stellen und 45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel geworden ist.

Ein paar Knautschzonen hat er...

ofenfrischer Panettone