Der Espresso der Firma Tre Forze Caffè wurde in diesem Jahr vom Qualitätsinstitut Monde Selection mit der Auszeichnung “Gold” bedacht. Damit ehrt das Institut die herausragende Qualität dieses erstklassigen Kaffees aus Sizilien. Bei dem Auswahlverfahren werden nicht nur Geschmack und Aroma sowie das Mundgefühl getestet, sondern auch die Verpackung sowie die Einfachheit der Zubereitung bewertet. Der Espresso von Tre Forze hat die Fachjury überzeugen können. Da zeigt sich wieder einmal, dass die Besinnung auf traditionelle Methoden und eine sorgfältige Auswahl bester Zutaten sich auszahlen.

Espresso Tre Forze

Wer ist das Institut Monde Selection?

Das Institut Monde Selection wurde 1961 gegründet und hat seinen Sitz in Brüssel. Die Hauptaufgabe des Instituts ist die Sicherung von Qualitätsstandards in der Konsumgüter-Industrie. In sechs verschiedenen Kategorien (Lebensmittelprodukte, Liköre & Spirituosen, Diät- und Gesundheitsprodukte, Bier, Wasser & Erfrischungsgetränke, Kosmetik- & Körperpflegeprodukte und Tabak) werden derzeit 2.200 Produkte aus 80 Ländern auf Herz und Nieren geprüft. Die sensorischen Kriterien stehen für die Fachjury im Vordergrund. Aber auch Parameter aus der Sicht des Kunden wie die Verpackung und die Zubereitung werden berücksichtigt.

Wir gratulieren Tre Forze und freuen uns auf eine weiterhin gute Zusammenarbeit!

Der Name Schreyögg mutet nicht gerade italienisch an, aber so ist es mit vielen Herstellern aus Südtirol, die deutschsprachige Wurzeln haben. Gegründet wurde das Unternehmen 1890 vom Kaufmann Josef Schreyögg, der in Meran ein Kolonialwarengeschäft mit Kaffee aus aller Welt eröffnete. 1905 wurde die erste elektrisch betriebene Kaffeeröstmaschine installiert, aber die Spezialisierung von Schreyögg ausschließlich auf Kaffee-Spezialitäten geschah erst im Jahr 1970. Bei unserem Besuch in Südtirol zeigt uns Peter Schreyögg die Sammlung von Mokkamaschinen, die er und seine Vorväter aufgebaut haben. An dieser Stelle noch einmal herzliche Grüße an Peter und Diana Schreyögg ins wunderschöne Partschins. Wir freuen uns schon sehr auf den nächsten Besuch im kleinen Familienbetrieb.

Mokkamaschinensammlung

Schreyögg Schümli

Caffe Creme Abfüllung

Schreyögg Gläser und Tassen

Für Bars und Restaurants, aber auch für Sammler und Liebhaber bietet Schreyögg auch Tassen und Gläser mit dem eigenen Logo und für jede Kaffeesorte an. Bei Gustini haben wir das Latte-Macchiato-Glas und die Cappuccino-Tasse im Sortiment. Ursprünglich war Latte Macciato ein Kindergetränk, das vor allem aus Milch bestand, dem ein wenig Espresso beigemischt wurde. Latte Macchiato, das Trend-Getränk der letzten Jahre, wird üblicherweise aus dem Glas getrunken, um die verschiedenen Schichten, aus denen er besteht, besser sehen zu können. Aus der Cappuccino-Tasse von Schreyögg kann aber ebenso auch normaler Kaffee getrunken werden.

frischer Espresso rinnt in die Tasse

Diese Kaffeebohnen kommen gleich in die TORTINO-Maschine.

Bevor es mit der Röstung losgeht, müssen selbstverständlich erst einmal Bohnen vorhanden sein. Bei Manaresi werden sie nach zwei Kriterien ausgewählt: Aroma und Robustheit (corposità). Für das perfekte Aroma verwendet Roberto Bohnen aus Brasilien, Santo Domingo, Nicaragua und Kolumbien, für die Robustheit sind Bohnen aus Vietnam, Äthiopien, Indien und Indonesien gefragt. Die Schwierigkeit liegt jedoch darin, das richtige Verhältnis für die Mischung zu finden, aber Roberto kennt das Geheimnis. Beim Rösten hilft ihm sein Freund Antonio, der selbst auch schon pensioniert ist, aber aus Leidenschaft für den Kaffee Antonio unterstützt.

Bei der Röstung folgen Roberto und Antonio den alten Traditionen. Sie vertrauen nur auf die menschlichen Sinne – auf das Auge, den Tastsinn, den Geruch und das Gehör.

„Löffeltest“

Die Röstmaschine PROBAT selbst ist auch schon etwas betagt, tut aber noch ihren Dienst. Roberto und Antonio nehmen oft Proben, um die Farbe, die Konsistenz, den Geruch und die Wärme zu prüfen. All diese Schritte sind Handarbeit.

Bevor ganze Säcke „verröstet“ werden, rösten Antonio und Roberto nur einige wenige Bohnen und entnehmen sie mit einem Löffel, denn im Röster herrschen etwa 195°C. Dann lauschen sie ganz genau, denn mit Kaffeebohnen ist es wie mit Popcorn, sie knacken und knistern, wenn sie geröstet sind. Die Röstung selbst dauert 20 Minuten.

Antonio schüttet die Kaffeebohnen in den Röster

Dann wird der Kaffee in Aromaschutzpackungen oder Dosen gefüllt oder gemahlen und in Cialde gefüllt und mit dem Manaresi-Etikett versehen und ist fertig für den Verkauf im Laden oder für den Export zum Beispiel nach Deutschland.

geröstete Kaffeebohnen

Als wir dort waren, kamen andere Gäste herein, um Kaffee zu trinken und ihr Kaffeepaket zu kaufen. Manaresi produziert für den Laden keinen Vorrat, sondern der Kaffee wird frisch geröstet und nach Bedarf gemahlen verpackt und direkt an den Kunden weiter gegeben. In der Zwischenzeit genießen die wartenden Kunden eine köstliche Tasse Kaffee. Man kann selbstverständlich vorbestellen, wenn man die Zeit nicht warten möchte, aber Manaresi röstet und mahlt nur für jeden Kunden persönlich. Da ist man eben wirklich noch ein individueller Kunde und nicht ein anonymer Verbraucher.

Roberto bereitet für uns Kaffee zu

Für den Verkauf außerhalb des kleinen Ladens in Florenz wird aber auf Vorrat produziert, sowohl geröstete Bohnen in der Dose und im Aromapack als auch gemahlener Kaffee in der Dose. Aber auch Cialde, die praktischen Kaffeepads, die immer beliebter beim Verbraucher werden, weil sie so leicht zu handhaben sind, hat Manaresi im Angebot. Inzwischen hat Manaresi auch eine eigene Kollektion von Tassen für Espresso und Cappuccino herausgebracht.

Roberto Benozza, der Besitzer von Manaresi, ist in den Bars und Restaurants in Florenz und Umgebung bekannt und sein Kaffee wird auch dort gern verwendet. Zum Beispiel trafen wir einen älteren Herrn und seine Frau, die Roberto besuchen wollten. Gemeinsam mit ihm wollten sie einen Kaffee trinken und sich an die Zeiten erinnern, als der ältere Herr eine kleine, aber immer gut besuchte Bar im Zentrum von Florenz besaß.

Wir haben uns auch die Rösterei angeschaut, die an den Laden angegliedert ist. Darüber werde ich morgen berichten.

Lucas Vater Franco

Der Name der Firma leitet sich, wie nur unschwer zu erkennen vom Vornamen Venturellis ab. Sein Vater Franco hat uns die Anlage erklärt. Denn Luca ist wirklich die Seele der Firma; er überwacht das Rösten und Mahlen der Kaffeebohnen, stellt die Produktlinien zusammen und entwirft sogar die Grafiken. Dass er da nicht auch noch Besucher führen kann, ist verständlich.

Säcke mit Kaffeebohnen

Franco erklärt uns, dass Luca drei Pfeiler der Firma formuliert hat: die Auswahl der frischen Bohnen, das kontrollierte Rösten und die Verpackung. Die Bohnen für den Kaffee kommen aus verschiedenen Ländern: für den Arabica wählt Luca aus 20 verschiedenen Typen, vor allem aus Brasilien und Jamaica kommen die Bohnen dafür. Die Robusta-Bohnen kommen aus Indien und nicht wie bei den meisten Herstellern aus Afrika und Vietnam. Die Qualität der Bohnen aus Afrika und Vietnam ist Luca nicht hoch genug, sagt Franco; sie seien bitterer und nicht so rein wie die Bohnen aus Indien. Für den koffeinfreien Kaffee wählt Luca Bohnen aus Mexiko.

gerösteter Kaffee

Als wir vor den Röstanlagen stehen, erklärt uns Franco, dass die großen Röstereien ihren Kaffee bei 500°C etwa vier oder fünf Minuten lang rösten, um Krankheitserreger abzutöten. Dabei geht aber das Öl verloren, das in den Bohnen steckt und das als Träger für den Geschmack dient. Deshalb werden die Bohnen bei LuCaffé nur bei 180-220°C geröstet, dafür aber 15-20 Minuten. Die Bohnensäcke werden vorher kontrolliert, so dass nur gute Bohnen geröstet werden und eine allzu hohe Hitze nicht nötig ist.

Kaffeepads für exzellenten Kaffeegenuss

Die Spezialität von LuCaffé sind Kaffeepads. Wie die Bohnen gemahlen werden sollten, hängt von der Jahreszeit und der Feuchtigkeit ab, erklärt uns Franco. Eine Kaffeemaschine in einer Bar könne gar nicht darauf eingestellt werden. Die Pads aber, die bei LuCaffé produziert werden, sind unter Berücksichtigung dieser Faktoren hergestellt worden. So könne auch der dümmste Barmann exzellenten Kaffee zubereiten, sagt Franco mit einem schelmischen Lächeln. Zwei Millionen Pads produziert LuCaffé zur Zeit im Monat, mit stetig steigender Tendenz.
Die Pads werden unter einer Hitze von 250°C und unter Sauerstoffausschluss verpackt. So bleiben sie sechs Monate haltbar. Neben Kaffeepads werden aber auch Teepads mit Ceylontee, grünem Tee und Kräutertees hergestellt.

Der Showroom mit den Promo-Artikeln

Am Schluss zeigt uns Franco den an die Fabrik angeschlossenen Showroom, in dem neben Kaffee vor allem Promo-Artikel gezeigt werden. Reklameschilder aus Blech, Tassen, Latte-Macchiato-Gläser und so weiter. Ich durfte sechs verschiedene Espresssi-Sorten probieren. Das war für meinen Koffeinspiegel nicht so gut, aber geschmeckt haben sie doch.

So schnell wie LuCaffé innerhalb der letzten 10 Jahre gewachsen ist, kann man nur ehrfürchtig vor dem Lebenswerk von Luca Venturelli stehen. Ein bisschen traurig sei er zwar schon, dass er keine Enkelkinder habe, sagt Franco, aber dafür habe die Firma seinem Sohn keine Zeit gelassen. Aber er freut sich, dass er Kaffee von äußerster Qualität in die Welt bringen kann.