Warum verwendet man überhaupt Fette und Öle zum Braten? Der offensichtlichste Grund ist wohl, dass so ein Festkleben des Bratgutes in der Pfanne verhindert wird. Bei Fleisch schließen sich aber auch durch die Verwendung von Fetten und Ölen die Poren schneller. Außerdem ist Fett ein Geschmacksträger und somit Geschmacksverstärker. Des Weiteren enthalten Öle gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, die der Körper braucht.
Es scheint eine gewisse Unsicherheit darüber zu herrschen, ob speziell Olivenöl zum Braten geeignet ist oder nicht. Die Kurzantwort ist: Tausende langlebige Mittelmeeranrainer können nicht irren. Die lange Antwort: Für Temperaturen über 175°C eignet sich Olivenöl nicht unbedingt, weil der Rauchpunkt (der Punkt, wo es zu sichtbarer Rauchentwicklung kommt) bei 130°C-175°C liegt. Bei derart hohen Temperaturen sind gehärtetes Erdnussöl und Palmkernfett besser geeignet. Aber zum Einen erreicht man selten so hohe Temperaturen und zum Anderen ist Olivenöl wesentlich preisgünstiger als beispielsweise Erdnussöl.

Olivenöl Il Casolare

Welches Olivenöl ist am besten zum Braten geeignet?

Bei der Frage, welches Olivenöl am besten zum Braten geeignet ist, hängt die Antwort davon ab, was gebraten wird. Es gibt mildere Olivenöle, fruchtige Olivenöle und solche, die eher kräftig im Aroma sind. Sie finden Olivenöle nach diesen Kategorien geordnet in unserem Shop.
Wenn Sie etwas mit viel Eigengeschmack braten, sollten Sie eher ein mildes Olivenöl wählen. Dazu kommt, dass Olivenöl meist einen leichten Grünton aufweist. Diesen möchte man nicht unbedingt auf die Speise übergehen sehen. Aber nicht alle Olivenöle sind wirklich grün, andere tendieren eher ins Gelbe. In den Beschreibungen unserer Olivenöle ist die Farbe meist vermerkt. Zu beachten ist allerdings, dass die Farbe je nach Lichteinfall anders wirken kann.

Kaltgepresstes Olivenöl- hervorragend zum Braten geeignet

Welche Inhaltsstoffe hat Olivenöl?

Olivenöl enthält etwa 15% gesättigte Fettsäuren, 8% Linolsäure, 2 % Linolensäure, 70% Ölsäure und 5% andere Bestandteile. Bei Palmöl ist der Anteil von gesättigten Fettsäuren mit ca. 52% wesentlich höher, während Sonnenblumenöl einen wesentlich höheren Anteil an Linolsäure gegenüber den vorher genannten Ölarten enthält.
Kaltgepresste Öle wie Olivenöl haben einen arteigenen Geschmack und Geruch, den man mögen kann oder eben nicht. Raffinierte Öle dagegen sind geschmacks- und geruchsneutral sowie farblos.
Grundsätzlich sind Pflanzenöle besser für den Körper als tierische Öle, da sie mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Das gilt besonders für Olivenöl und Rapsöl.

Stilsicher Olivenöl aufbewahren mit bunten Keramikflaschen aus Italien

Seit einiger Zeit haben wir jetzt schon Olivenöl in Keramikflaschen im Angebot. Hergestellt werden die farbenfrohen Keramikflaschen in Grottaglie. Der Familienbetrieb Muraglia arbeitet mit den Töpfern aus der Keramikstadt zusammen und verbindet so die altehrwürdige Tradition der Olivenölherstellung mit dem alten Handwerk des Töpferns.
Wer also seine Küche gern auch nach optischen Gesichtspunkten einrichtet, sollte einmal einen Blick auf unsere Olivenöle in Keramik- und Schmuckflaschen werfen. So ein Farbtupfer auf dem Küchenbord erhellt doch gleich die ganze Küche.

Die Keramikflaschen von Muraglia

Olivenöl sicher aufbewahrt in Keramikkrügen

In Grottaglie wurden seit dem Mittelalter vor allem Fliesen und Ziegel aus Ton hergestellt. Doch mit der Entwicklung des Glasierens konnte das Sortiment auf Krüge und Schüsseln ausgeweitet werden. Immer neue Muster erdachten sich die fleißigen Töpfer und konnten so schnell die Konkurrenten in anderen italienischen Töpferstädten hinter sich lassen.
Glasflaschen waren zu dieser Zeit noch nicht so verbreitet, denn die Glasherstellung erfolgte ebenso wie das Töpfern von Hand. So wurde alles vom Olivenöl bis zu Hülsenfrüchten in Keramikkrügen – und töpfen aufbewahrt. Das Material hielt den Inhalt kühl und trocken. Anders als in Glasbehältern ist außerdem der Inhalt vor Sonnenlicht geschützt. Für Olivenöl und Gewürze kann der Einfluss von Licht qualitätsmindernde Wirkung haben. Daher ist es kein Wunder, dass sich Tonbehälter so lange bewähren konnten.
Mit der maschinellen Herstellung von Glas geriet das allerdings in Vergessenheit, denn Glasflaschen konnten nun viel billiger produziert werden als die Keramikflaschen aus der Manufaktur. Wer aber Sinn für Ästhetik hat und Tradition zu schätzen weiß, der wird bald auf Keramik zurückgreifen.

Die grüne Edition

Die Kleinstadt Grottaglie in Apulien

Regenbogen-Krug

Produkte aus Grottaglie

Punkte (oder bunte Oliven?)

In den letzten Wochen sind wieder einige neue Rezepte zu unserer Rezeptsammlung hinzu gekommen, darunter das für Gefüllte Teigtaschen mit Mozzarella und schwarzen Oliven. Das als Antipasto oder fürs Buffet geeignete vegetarische Rezept will ich Ihnen hier noch einmal genauer vorstellen.

Mini Teigtaschen

Die Zutaten

Für die Zubereitung der Teigtaschen mit Mozzarella und Oliven benötigen Sie:
+ 200g Mehl
+ 1 EL Fett
+ 1/3 Würfel Frischhefe
+ 100 ml Wasser
+ Leinöl zum Frittieren
+ Salz

Für die Füllung können Sie
+ 250g Mozzarella di bufala
+ 2 EL kernlose schwarze Oliven
bereit stellen

Das Salatbett, auf dem die Taschen serviert werden, das Sie aber auf dem Buffet extra servieren sollten, besteht aus
+ 2 reifen rote Tomaten
+ 3 EL Olivenöl
+ Fenchelkörnern
+ Thymian
+ Basilikum
+ Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, das Fett und das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt 60 min ruhen lassen. Oben in den Teig ein X schneiden, damit er besser aufgehen kann.

In der Zwischenzeit den Mozzarella in Würfel schneiden und entwässern. Die Oliven hacken, die gewaschenen Tomaten würfeln und von den Samen befreien. Die Kräuter fein hacken und die Tomaten mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig zu kleinen Scheiben ausrollen, den Mozzarella und die Oliven in die Mitte geben und den Teigrand nach oben zu einem Säckchen drücken. Die Säckchen in heißem Öl frittieren. Die Teigtaschen auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Bett aus Tomaten servieren.
Für eine leichtere Version der Teigtaschen können Sie statt Fett Olivenöl verwenden.

Guten Appetit!

Nach Sizilien fahren wir immer wieder gern. Die Gastfreundschaft unserer Produzentenpartner ist legendär, das Essen himmlisch und die Landschaft beeindruckend. Über allem thront majestätisch der Ätna, gottgleich gibt er mit seiner fruchtbaren Vulkanerde Leben und kann es ebenso schnell wieder auslöschen. Bisher ist er aber während unserer Aufenthalte ruhig geblieben und wir konnten zum Glück nur seine positiven Auswirkungen genießen.
Eine unserer Reisen führte uns zu Silvia und Giuseppe Di Vicenzo nach Contrada Mandranova.

Vor Ort bei Mandranova

Mandranova und das Olivenöl

Die beiden Sizilianer stammen ursprünglich aus Palermo, suchten aber vor 20 Jahren einen Ort, wo sie hervorragendes Olivenöl produzieren als auch Gäste auf typisch sizilianische Art bewirten könnten. In Contrada Mandranova haben sie dieses perfekte Fleckchen Erde gefunden. Sie gründeten ein 5-Sterne-Resort, in dessen Genuss auch wir kamen und das von Oliven- und Mandelbäumen sowie Palmen umgeben ist. Ihr ganzer Stolz ist der Afrikanische Garten, in dem sie Pflanzen aus Afrika anbauen – eher fürs Auge denn für den Gaumen.

Einladend, oder?

Olivenöl aus Sizilien

Als wir die beiden in Mandranova besuchten, standen die Olivenbäume gerade in voller Blüte. Froh konnte uns Giuseppe berichten, dass das Wetter in diesem Jahr optimal für die Reifung der Oliven sei und dass daher wohl eine besonders gute Ernte zu erwarten sei. Die beste Voraussetzung für hervorragendes Olivenöl aus Sizilien! Die Olivenöle von Giuseppe bestehen aus den Olivensorten Cerasuola, Nocellara, Biancolilla und Giarraffa. Die Ölmühle – allerneueste Technik – steht in einem liebevoll restaurierten Bauernhaus. Eine Verkostung durften wir uns natürlich nicht entgehen lassen!

Vielen Dank, Silvia und Giuseppe, für die wundervollen Stunden, die Freundlichkeit, das Essen und die himmlische Übernachtungsmöglichkeit im restaurierten Bahnhof!