Panettone

Feigenbrot

Italienische Plätzchenrezepte: Cantuccini & Co.

Italiener sind mindestens ebensolche Leckermäuler wie Deutsche – egal ob Kinder oder Erwachsene. Klar, dass es auch in Italien einige Plätzchenrezepte gibt, auf die während der Adventszeit nicht verzichtet werden kann. Einige der Rezepte waren früher tatsächlich auf die Weihnachtszeit beschränkt, aber da sie so gut schmecken, backt und isst man sie inzwischen auch außerhalb der kalten Jahreszeit: Dazu gehören beispielsweise Cantuccini, die auch Biscotti di Prata genannt werden, weil sie zwei Mal gebacken werden. Wer nicht selber italienisch backen möchte, kann die toskanische Spezialitäten Amarettini oder Ricciarelli auch in unserem Shop bestellen.

Panforte di Siena

Weitere Weihnachtsgebäcke aus Italien

Etwas abseits der oben genannten Rezepte habe ich Ihnen weitere Köstlichkeiten für die Weihnachtszeit zusammengestellt. Einen witzigen Namen haben die Biscotti brutti ma buoni , was auf Deutsch soviel heißt wie „Hässlich-aber-gut-Plätzchen“. Den ersten Teil ihres Namens haben sie wirklich nicht verdient, den zweiten dafür aber umso mehr.
Aus Siena stammt das Rezept für eine Lebkuchenart, das Panforte di Siena. Wie es sich für Weihnachtsgebäck gehört, ist das Rezept sehr gehaltvoll. Ebenfalls für Sie ausprobiert haben wir das Rezept für Feigenbrot, das vermutlich durch die arabische Besiedlung in Süditalien in die italienischen Backbücher gekommen ist. Der traditionelle Hauch von Orient darf natürlich zur Adventszeit mit ihren exotischen Gewürzen nicht fehlen.

Aus Deutschland kennen wir Osterkuchen in Hasen- und Lammform. Die Lammform verweist auf Jesus als Guten Hirten und die neu geborenen Lämmer im Frühjahr und die Hasenform auf den Osterhasen, der als Symbol der Fruchtbarkeit eng mit dem Frühjahrsfest verbunden ist. Auch andere reichhaltige Speisen kommen zu Ostern auf den Tisch, um das Ende der Fasten- und Winterzeit zu feiern. Dazu gehören spezielle Oster-Schinken, Würste und Eier. Bemalte Eier sind beinah in der gesamten Christenheit zu finden und gehen wahrscheinlich sogar auf vorchristliche Bräuche zurück. In Italien ist die Colomba Teil der Ostertradition.

Eine Colomba aus unserem Sortiment

Colomba aus Italien

Der Legende nach geht die Tradition des italienischen Osterkuchens Colomba auf die langobardische Zeit zurück, in der dem Langobardenkönig Alboino während der Belagerung von Pavia eine taubenförmige Pfanne als Zeichen des Friedens überreicht worden sein soll. In Wirklichkeit reicht die Tradition aber nicht so weit zurück: Der Mailänder Dino Villani entwickelte diesen Osterkuchen für eine Firma, die bereits für den Weihnachtskuchen Panettone bekannt war. Die Taube (it. Colomba) als Symbol der Versöhnung und des Christentums bot sich da einfach an.

Colomba Rezept oder bestellen

Ähnlich wie Panettone besteht die Colomba aus reichhaltigen Zutaten wie Eier, Butter und Zucker, aber selbstverständlich auch Mehl. Als Verzierung werden dem Rezept kandierte Früchte und Mandelsplitter beigefügt. Auch Rosinen gehören als einstmaliges Luxus- und Importgut in eine Colomba.

Wer also einmal eine Alternative zu den deutschen Ostergebäcken sucht, wird in unserem Shop unter der Rubrik Süßes und Gebäck fündig und kann Colomba bequem von zu Hause online bestellen.

Heute will ich Sie auf eine Expedition mitnehmen. Eine Expedition in die Vergangenheit und eine Expedition, die uns einmal nicht ins sonnige und warme Italien, sondern ins kühle und nordische Schweden führt. Anlass ist das schwedische Adventsfest Lucia, das alljährlich am 13. Dezember gefeiert wird. Das ist der Namenstag der Heiligen Lucia, die auch unter ihrem italienischen Namen Santa Lucia bekannt ist, nicht zuletzt aus dem Weihnachtslied. Diese Lucia wurde um 283 in Syrakus (Italien) geboren und starb um 303 dort den Märtyrertod, weil sie sich weigerte, einen Nicht-Christen zu heiraten.

Santa Lucia – ein schwedisches Adventsfest

Wie genau es zur Entstehung des schwedischen Adventsfestes Lucia gekommen ist, weiß niemand so genau. In Westschweden ist dieses Fest schon im Mittelalter zu beobachten. Durch Anstrengungen des Stockholmer Freilichtmuseums wurde es Ende des 19. Jahrhunderts im ganzen Land populär. Ziemlich sicher ist, dass die christliche Verehrung der Lucia über das heidnische Sonnenwendfest gestülpt wurde. Denn das Sonnenwendfest fiel vor der Gregorianischen Kalenderreform auf den 13. Dezember. Da passte es ganz gut, dass Lucia, deren Name „Licht“ bedeutet, sich zur Verfügung stellen ließ, um christliche Werte über ein heidnisches Fest zu plakatieren.

Die Lucia-Prozession

Am Tag des Lucia-Festes wird nämlich in jeder Familie (dort die älteste Tochter) jeder Schule, jedem Kindergarten und jeder Firma eine Lucia gewählt. Diese trägt ein weißes Gewand mit einem roten Gürtel und eine Lichterkrone auf dem Kopf. Die Wahl der Lucia geht auf eine Aktion einer Stockholmer Zeitung im Jahr 1927 zurück. So wie also in vorchristlicher Zeit vermutlich ein Lichterkult zum Sonnenwendfest veranstaltet wurde, trägt heute Lucia das Licht in die Welt. Ihr weißes Gewand symbolisiert die Unschuld und der rote Gürtel das Blut, das sie bei ihrem Märtyrertod vergossen hat. Hinter ihr gehen weitere Mädchen mit Kerzen, manchmal Sternenjungen, Pfefferkuchenmännchen (pepparkaksgubbar) und Weihnachtswichtel (tomtar).

Schwedisches Weihnachtsgebäck - Lussekatter

Lussekatter – das traditionelle Gebäck zum Luciafest

Ebenfalls zum Fest der Lucia gehören Lussekatter, ein Hefegebäck mit Safran, das traditionell für das Fest gebacken wird. Der Name bedeutet „Lucia-Katzen“ und ursprünglich hatten die kleinen Gebäckstücke auch die Form von Katzen mit zwei Rosinen-Augen. Teilweise wird St. Lucia auch als Teller mit zwei Augen dargestellt. Vielleicht liegt hier eine Verbindung zum Aussehen der Lussekatter. Heute sind Lussekatter eher s-förmig, aber die Rosinen gehören weiter dazu. Hier zeigt sich eine Parallele zu deutschem und italienischem Weihnachtsgebäck. Hefeteig und Rosinen finden sich auch in Dresdner Christstollen und Panettone aus Mailand. Diese früher aufgrund der Rosinen, kandierten Früchte und des hellen Mehls teuren Kuchen stellten die Besonderheit des Weihnachtsfestes heraus, in der Früchte schwer zu bekommen und somit ein Luxusgut waren.

Die neue Backform!

Rezept für Panettone:

Schön mit Backpapier auskleiden.

• 800 g Mehl
• 15g Hefe
• 100 ml Milch
• 150 g Butter
• 2 Eigelb
• 4 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g kandierte Früchte (Citronat, Orangeat…)
• 50 g Rosinen
• 25 g Vanillezucker zum Bestäuben

Das Rezept für Panettone kann auch abgewandelt werden, indem man Schokolade dem Teig zufügt oder ihn mit einer Glasur verziert oder ihm einen Schokoladenüberzug verleiht.
Am ersten Tag Hefe, 200g Mehl und Milch in eine Schüssel geben und (mit den Händen) einen Teig kneten. Dann den Teig über Nacht mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Am nächsten Tag zum Teig weitere 100g Mehl und ein paar Tropfen warmes Wasser hinzugeben und wieder bedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Den Vorgang mit weiteren 100g Mehl und genügend warmem Wasser wiederholen, dass ein weicher und elastischer Teig entsteht. Den Teig weitere drei Stunden gehen lassen. (Man sieht, es nimmt Zeit in Anspruch.)

In der Zwischenzeit die Rosinen im warmen Wasser mindestens 20 Minuten quellen lassen.

Die Butter in einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) bei schwacher Hitze schmelzen. Mit einem Teil der Butter die Backform einfetten, sofern kein Backpapier verwendet wird.
In einem anderen Topf Zucker und Salz in ein wenig Wasser bei niedriger Temperatur auflösen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die ganzen Eier und Eigelbe hinzufügen. Die geschmolzene Butter unterrühren.

Der Teig ohne den Hefeteig.

Dann den Hefeteig hinzugeben und erneut mit Knethaken durchkneten.

Durch den Hefeteig wird's fester.

Den Ofen auf 180°C (Gasherd Stufe 3) vorheizen. Den Kuchen erst bei der vollen Temperatur in den Ofen stellen und 45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel geworden ist.

Ein paar Knautschzonen hat er...

ofenfrischer Panettone

Diese Woche war ich mit Aldo bei der Anuga, der riesigen Lebensmittelmesse in Köln. Eine willkommene Gelegenheit, Freunde unter den Ausstellern wiederzusehen und neue Gesichter und Produkte kennenzulernen. Von Feinschmecker-Kost über Bio-Lebensmittel und den stetig wachsenden Bereich der Halal-Lebensmittel bis hin zu Backwaren, Dienstleistungen und Verbänden aus der ganzen Welt gab es allerhand zu sehen. Zahlreiche Verlage stellten außerdem ihre Neuerscheinungen auf dem Buchmarkt vor. Das bekamen wir aber nur am Rande mit, weil uns der Sinn nach italienischen Spezialitäten auf der Anuga stand.

Alte Bekannte auf der Anuga

Viele Freunde trafen wir auf der Anuga. Zu den bereits bekannten Herstellern, deren Produkte wir auch im Shop anbieten, gehören Katharina & Stephano Falorni von der Antica Macelleria Falorni mit ihren toskanischen Wurst- und Schinkenspezialitäten, Americo Quattrociocchi mit seinem ausgezeichnete Olivenöl, Claudia von der Acetaia Giusti, die den mehrfach ausgezeichneten Balsamessig vorstellte, und Franco Roi aus der Ölmühle Roi. Außerdem trafen wir Mitarbeiter von La Gallinara und die Schokoladenhersteller Cecilia und Alessio Tessieri von Amedei. Wir freuten uns sehr über ein Wiedersehen und wurden erneut zu ihnen nach Italien eingeladen. So trifft man auf der Anuga immer alte Freunde und lernt neue Menschen kennen. Die neuen Bekanntschaften luden uns selbstverständlich auch ein. Und wer weiß, über welchen neuen Freund Sie hier demnächst lesen können…

Riesen-Panettone von Tre Marie

Der Riesen-Panettone von Tre Marie

Als wir an den Stand von Tre Marie kamen, erwartete uns dort schon der uns bekannte Riesen-Panettone. Dieser Kuchen ist in seiner normalen Größe ein traditionelles Weihnachtsgebäck, ähnlich wie bei uns der Stollen. Ursprünglich stammt dieses Saisonprodukt aus Mailand. Früher wurde der Panettone aus unvollständig gebackenem Teig und kandierten Früchten hergestellt. Heutige Lebensmittelverordnungen erlauben dies aber nicht mehr, so dass er heute etwas anders schmeckt als früher. Trotzdem schmeckt der Panettone heute immer noch superlecker und gehört inzwischen bei mir zu Hause schon zur Weihnachtszeit. Das erste Stück vom Weihnachtsglück konnte ich also schon auf der Anuga probieren.