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Pizzamehl aus Italien

Pizzamehl tipo 00

Ohne Mehl wäre die italienische Küche aus deutscher Sicht sicher undenkbar, denn wo wären wir ohne die für uns so alltäglich gewordenen italienischen Gerichte wie Pizza und Pasta? Wer Pizza selber macht, holt sich damit auch immer ein wenig das italienische Lebensgefühl nach Hause, ob beabsichtigt oder nicht.
Für bestes Gelingen empfehle ich italienisches Mehl tipo 00, das speziell für Pizza gedacht ist. Diese besondere italienische Mehlsorte hat einen recht geringen Proteingehalt und ist dadurch das optimale Mehl für die Zubereitung von Backwaren.

Na, schon Appetit bekommen?

Pizza wie in Neapel

In Italien gibt es in jeder Region tolle Pizzaiolo (Pizzabäcker). Aber die beste Pizza gibt es tatsächlich in Neapel! Neapel ist weltweit berühmt für seine Pizza Margherita, welche dort im Jahr 1889 erfunden wurde. Benannt wurde sie nach der Frau des italienischen Königs Umberto I. Margherita. Nicht nur Filmstars wie Julia Roberts verlieben sich in die neapolitische Pizza sondern auch Groß und Klein weltweit. Ein alter Pizzaiolo in der berühmten Pizzeria da Michele – in der Via Cesare Sersale – hat mir einmal verraten, dass man die beste Pizza mit italienischem Farina Tipo 00 macht – wie recht er hat!

Pizza im Steinofen

Pizzamehl kaufen

Wo aber kauft man das perfekte Pizzamehl? Wenn Sie auf echt italienischem Pizzamehl bestehen, dann selbstverständlich in unserem Online-Shop, wo Sie eine ganze Reihe Mehle zur Auswahl finden. Von einfachstem Pizzamehl bis hin zu Mehlen, die mit Oliven oder Zucker (für die Zubereitung von süßen Gebäcken) versehen sind, außerdem Hartweizenmehl sowohl wie Weichweizenmehl finden Sie bei uns. Und wer gerne und oft Pizza selber bäckt, für den haben wir selbstverständlich eine Vorteilspackung mit 10 Mehltüten tipo 00 im Sortiment.

Pizza Margherita

Pizzamehl Rezepte

Das Grundrezept für Pizzateig finden Sie in unserer Rezeptsammlung. Das Rezept für Pizza Margherita ebenfalls. Aber selbstverständlich können Sie aus Pizzamehl bzw. Mehl tipo 00 auch eine Vielzahl weiterer Sachen backen. Ob Grissini oder Ciabatta oder süße italienische Spezialitäten wie Cantuccini oder Panettone – an Rezepten finden Sie in unserer Sammlung und hier im Blog viele Vorschläge. Auf besondere neue Rezepte machen wir auch auf unserer Facebook-Seite aufmerksam.

Pizza wird gebacken

Tags:Pizza Margherita, Pizzamehl, Pizzarezept, Rezept, tipo 00
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Rezept zum Karneval: Chiacchiere

Italienisches Karnevalsrezept: Chiacchiere

Ein weiteres Karnevalsrezept soll Sie nach den Struffoli in die kulinarische Stimmung für den Karneval bringen. Heute geht es um Chiacchiere (was, wie ich finde, ganz ähnlich wie Kikeriki klingt). Das kann man mit Geschwätz übersetzen, denn plaudern oder schwatzen heißt auf Italienisch chiacchierare. Allerdings sind sie regional unter vielen anderen Namen bekannt (bugie=Lügen in Genua und Turin, fiocchetti=Bögen in Montefeltro und Rimini, lattughe=Salat in Mantua) und auch die Formen des frittierten Schmalzgebäckes können variieren. Meist aber haben sie die Form von Streifen, die sich beim Frittieren ein wenig verformen. Wenn sich der Name wirklich vom Verb ableitet, dann vermutlich, weil die Gesprächsfäden bei einer Plauderei auch so verworren sein können.

Chiacchiere mit Puderzucker

Zutaten für Chiacchiere

+ 300g Mehl
+ 1 Ei
+ 1 EL Butter
+ 1 EL Zucker
+ 1 Prise Salz
+ Zitronenschale
+ Öl zum Frittieren
+ Puderzucker zum Bestäuben (oder Schokoladensauce oder andere süße Beilagen)
Außerdem brauchen Sie für die Zubereitung einen Schneebesen, ein Nudelholz, einen großen Topf zum Frittieren, einen Teigschneider am besten mit welligem Rand und eine Schaumkelle, um die frittierten Chiacchiere aus dem Öl zu heben.

Zubereitung der Chiacchiere

Zucker und Ei mit dem Schneebesen schaumig schlagen und anschließend nach und nach die restlichen Zutaten zugeben, bis ein schwer fallender Teig entsteht.
Danach noch einmal kneten und dünn ausrollen. Dann mit dem Teigschneider den Teig in 10 cm lange und 2-3 cm breite Streifen schneiden und die Streifen gehen lassen.
Anschließend die Streifen (nicht alle auf einmal, damit sie nicht miteinander verkleben) in heißem Öl frittieren, bis sie goldfarben sind. Die Chiacchiere mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Puderzucker, Schokosauce oder Pudding servieren.

Tags:Chiacchiere, Frittieren, Karneval, Rezept, Schmalzgebäck
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Italienisches Rezept zur Karnevalszeit: Struffoli napoletani

Italienischer Karneval

Aus Italien ist ja besonders der Karneval in Venedig bekannt. Aber in dem mehrheitlich katholischen Land wird auch andernorts Karneval gefeiert. Traditionell gibt es dabei viel Süßes zu essen, denn nach dem Ende des Karnevals beginnt wieder die Fastenzeit, die bis Ostern reicht. Da wird vorher noch ordentlich der süße Zahn versorgt.
In Italien gibt es – wie in Deutschland eigentlich auch – zum Beispiel Schmalzgebäcke, d.h. Teigwaren, die in Öl oder Schmalz frittiert werden. Was in Deutschland Krapfen und Kräppelchen, sind den Süditalienern die neapolitanischen Struffoli.
Daher möchte ich heute einmal das Rezept dafür vorstellen.

Struffoli mit bunter Zuckerdeko

Zutaten für Struffoli napoletani

Struffoli werden aus zwei Teigen zubereitet, die miteinander vermischt werden. Die Zutaten für den ersten Teig sind:
+ 1 Ei
+ 4 EL Mehl
+ 25 g weiche Butter
+ 1 gestrichener EL Zucker
+ Öl (ausnahmsweise mal kein Olivenöl!)

Für den zweiten Teig werden folgende Zutaten benötigt:
+3 EL Mehl
+ 2 EL Rum
+ 2 EL Brandy oder Cognac
+ geriebene Zitronenschale von unbehandelten Zitronen
Und für die Sauce, die am Schluss darüber gegeben wird:
+ Honig
+1 kleines Glas Likörwein, wie Vin Santo

Zubereitung von Struffoli napoletani

Die Zutaten für den ersten Teig gut vermischen. Anschließend in einer Schüssel das Mehl mit Brandy und Rum verrühren. Im nächsten Schritt diese Mehl-Brandy-Masse mit dem ersten Teig gut vermischen und so lange rühren, bis der Teig Blasen schlägt. Anschließend 2 – 3 Stunden (oder besser noch über Nacht) abgedeckt ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Struffoli frittieren. Dazu jeweils einen Löffel der Teigmasse in das Fett geben. Nicht zu viele auf einmal, damit sie sich nicht berühren. Sobald sie von allen Seiten gut gebräunt und “durch” sind, mit einer Schaumkelle oder dem Löffel herausnehmen und das Öl vorsichtig abtropfen lassen – entweder auf Küchenkrepp oder einer Art Sieb.
Zum Schluss die erkalteten Struffoli auf einen Teller legen und mit der Honig-Wein- Mischung übergießen. Frohes Schlemmen!

Tags:Carnevale, fasching, italienisches Rezept, Karneval, Rezept
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Italienische Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten

Fisch und Meeresfrüchte auf italienischen Menüs

Durch die langen Küstenlinien Italiens spielt der Fischfang seit jeher eine wichtige Rolle in der Ernährung und auch für die Wirtschaft des Landes. Dabei müssen es nicht unbedingt teure Fische sein, die man nach italienischer Art zubereitet; die in Italien als „Blaufische“ bekannten Arten wie Sardinen oder Makrelen können ebenso köstlich zubereitet werden.
Neben dem guten Geschmack bietet die Ernährung mit Fischen auch gesundheitliche Vorteile, denn sie enthalten lebenswichtiges Jod und außerdem leicht verdauliche Eiweiße. Auch viele Meeresfrüchte enthalten Jod, Magnesium Fluor und andere lebenswichtige Elemente.

Lachstatar (auch Lachstartar geschrieben)

Bodenständige Gerichte mit Seefischen und Meeresfrüchten

Ein sehr simples Gericht, das in den Fischerdörfern Liguriens früher wohl täglich auf den Tisch kam, ist Burrida. Neben verschiedenen kleineren Fischen und Meeresfrüchten, die garantiert bei jedem Fang dabei waren, enthält sie Tomaten, Weißwein und einfache Gewürze, die die italienische Mamma im Garten oder im Fensterbrett ziehen konnte.
Ebenfalls sehr simpel und dennoch köstlich ist das Rezept für frittierte Sardellen. Einzig das Entgräten ist etwas mühselig, aber man kann die kleinen Fische auch küchenfertig kaufen.

Jakobsmuscheln in Safransauce

Edlere Gerichte aus der See

Aus dem eiweißhaltigen Lachs können Sie ein wundervolles Lachstatar zaubern. Die dafür benötigten Zutaten wie Oliven und Olivenöl erhalten Sie in unserem Shop. Noch etwas nobler ist das Gericht Jakobsmuscheln in Safransauce, dessen Rezept Sie ebenfalls in unserer Rezeptsammlung finden. Auch das edle Gewürz Safran, das aus den Blütenstempeln des Krokus in mühevoller Handarbeit gewonnen wird, finden Sie in unserem Shop.

Selbstverständlich bieten wir auch eine Auswahl an Weinen an, so dass für jedes Rezept mit Fisch auch das passende Getränk zur Verfügung gestellt werden kann.

Tags:fisch, Jakobsmuschel, Lachs, Meeresfrüchte, Rezept, Seefisch
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Italienische Gebäcke zur Weihnachtszeit

Panettone und Pandoro – das italienische Gegenstück zum Christstollen

Panettone

Was wäre die Vorweihnachtszeit in Deutschland ohne Christstollen? Selbst für Nicht-Christen ist der Stollen aus der Adventszeit nicht wegzudenken; ob man ihn mit der Familie bäckt oder „nur“ kauft – das Hefegebäck mit kandierten Früchten, Mandeln und nach Belieben Rosinen trägt zum Entstehen der Weihnachtsstimmung bei.
Auch in Italien gibt es ähnliche Weihnachtskuchen. Sie heißen dort Pandoro (=goldenes Brot) oder Panettone. Während der Panettone aus Mailand stammt und mit Rosinen und kandierten Früchten zubereitet wird, stammt der Pandoro aus Verona und ist ein luftiger Kuchen, der ohne die nicht bei allen beliebten Rosinen auskommt. Das Rezept für Panettone finden Sie in unserer Datenbank.

Feigenbrot

Italienische Plätzchenrezepte: Cantuccini & Co.

Italiener sind mindestens ebensolche Leckermäuler wie Deutsche – egal ob Kinder oder Erwachsene. Klar, dass es auch in Italien einige Plätzchenrezepte gibt, auf die während der Adventszeit nicht verzichtet werden kann. Einige der Rezepte waren früher tatsächlich auf die Weihnachtszeit beschränkt, aber da sie so gut schmecken, backt und isst man sie inzwischen auch außerhalb der kalten Jahreszeit: Dazu gehören beispielsweise Cantuccini, die auch Biscotti di Prata genannt werden, weil sie zwei Mal gebacken werden. Wer nicht selber italienisch backen möchte, kann die toskanische Spezialitäten Amarettini oder Ricciarelli auch in unserem Shop bestellen.

Panforte di Siena

Weitere Weihnachtsgebäcke aus Italien

Etwas abseits der oben genannten Rezepte habe ich Ihnen weitere Köstlichkeiten für die Weihnachtszeit zusammengestellt. Einen witzigen Namen haben die Biscotti brutti ma buoni , was auf Deutsch soviel heißt wie „Hässlich-aber-gut-Plätzchen“. Den ersten Teil ihres Namens haben sie wirklich nicht verdient, den zweiten dafür aber umso mehr.
Aus Siena stammt das Rezept für eine Lebkuchenart, das Panforte di Siena. Wie es sich für Weihnachtsgebäck gehört, ist das Rezept sehr gehaltvoll. Ebenfalls für Sie ausprobiert haben wir das Rezept für Feigenbrot, das vermutlich durch die arabische Besiedlung in Süditalien in die italienischen Backbücher gekommen ist. Der traditionelle Hauch von Orient darf natürlich zur Adventszeit mit ihren exotischen Gewürzen nicht fehlen.

Tags:Amarettini, Cantuccini, Pandoro, Panettone, Plätzchenrezept, Rezept, Ricciarelli, Weihnachtsrezept
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