Durch die langen Küstenlinien Italiens spielt der Fischfang seit jeher eine wichtige Rolle in der Ernährung und auch für die Wirtschaft des Landes. Dabei müssen es nicht unbedingt teure Fische sein, die man nach italienischer Art zubereitet; die in Italien als „Blaufische“ bekannten Arten wie Sardinen oder Makrelen können ebenso köstlich zubereitet werden.
Neben dem guten Geschmack bietet die Ernährung mit Fischen auch gesundheitliche Vorteile, denn sie enthalten lebenswichtiges Jod und außerdem leicht verdauliche Eiweiße. Auch viele Meeresfrüchte enthalten Jod, Magnesium Fluor und andere lebenswichtige Elemente.

Lachstatar (auch Lachstartar geschrieben)

Bodenständige Gerichte mit Seefischen und Meeresfrüchten

Ein sehr simples Gericht, das in den Fischerdörfern Liguriens früher wohl täglich auf den Tisch kam, ist Burrida. Neben verschiedenen kleineren Fischen und Meeresfrüchten, die garantiert bei jedem Fang dabei waren, enthält sie Tomaten, Weißwein und einfache Gewürze, die die italienische Mamma im Garten oder im Fensterbrett ziehen konnte.
Ebenfalls sehr simpel und dennoch köstlich ist das Rezept für frittierte Sardellen. Einzig das Entgräten ist etwas mühselig, aber man kann die kleinen Fische auch küchenfertig kaufen.

Jakobsmuscheln in Safransauce

Edlere Gerichte aus der See

Aus dem eiweißhaltigen Lachs können Sie ein wundervolles Lachstatar zaubern. Die dafür benötigten Zutaten wie Oliven und Olivenöl erhalten Sie in unserem Shop. Noch etwas nobler ist das Gericht Jakobsmuscheln in Safransauce, dessen Rezept Sie ebenfalls in unserer Rezeptsammlung finden. Auch das edle Gewürz Safran, das aus den Blütenstempeln des Krokus in mühevoller Handarbeit gewonnen wird, finden Sie in unserem Shop.

Selbstverständlich bieten wir auch eine Auswahl an Weinen an, so dass für jedes Rezept mit Fisch auch das passende Getränk zur Verfügung gestellt werden kann.

Panettone

Feigenbrot

Italienische Plätzchenrezepte: Cantuccini & Co.

Italiener sind mindestens ebensolche Leckermäuler wie Deutsche – egal ob Kinder oder Erwachsene. Klar, dass es auch in Italien einige Plätzchenrezepte gibt, auf die während der Adventszeit nicht verzichtet werden kann. Einige der Rezepte waren früher tatsächlich auf die Weihnachtszeit beschränkt, aber da sie so gut schmecken, backt und isst man sie inzwischen auch außerhalb der kalten Jahreszeit: Dazu gehören beispielsweise Cantuccini, die auch Biscotti di Prata genannt werden, weil sie zwei Mal gebacken werden. Wer nicht selber italienisch backen möchte, kann die toskanische Spezialitäten Amarettini oder Ricciarelli auch in unserem Shop bestellen.

Panforte di Siena

Weitere Weihnachtsgebäcke aus Italien

Etwas abseits der oben genannten Rezepte habe ich Ihnen weitere Köstlichkeiten für die Weihnachtszeit zusammengestellt. Einen witzigen Namen haben die Biscotti brutti ma buoni , was auf Deutsch soviel heißt wie „Hässlich-aber-gut-Plätzchen“. Den ersten Teil ihres Namens haben sie wirklich nicht verdient, den zweiten dafür aber umso mehr.
Aus Siena stammt das Rezept für eine Lebkuchenart, das Panforte di Siena. Wie es sich für Weihnachtsgebäck gehört, ist das Rezept sehr gehaltvoll. Ebenfalls für Sie ausprobiert haben wir das Rezept für Feigenbrot, das vermutlich durch die arabische Besiedlung in Süditalien in die italienischen Backbücher gekommen ist. Der traditionelle Hauch von Orient darf natürlich zur Adventszeit mit ihren exotischen Gewürzen nicht fehlen.

Es ist Feigenzeit! Zeit, sich mal etwas genauer mit diesen Früchten zu beschäftigen und Ihnen vielleicht auch einmal eine Anregung zu geben, was man damit eigentlich anfangen kann.

Die gemeine Feige (Ficus carica) stammt ursprünglich aus Südwestasien ist aber schon lange im gesamten Mittelmeergebiet heimisch geworden. Von Afghanistan bis Portugal ist sie heute fester Bestandteil der Flora und damit auch der Ernährung und der Kultur allgemein.
Wer einigermaßen bibelfest ist, weiß, dass Adam und Eva ihre Blöße mit Feigenblättern bedeckten, nachdem sie vom Baum der Erkenntnis gegessen hatten. Jahrhunderte lang wurde diese Mode für Akte in der Malerei und Bildhauerei verwendet.

Ein weiteres Bibelzitat „Denn er [Salomo] […]hatte Frieden von allen seinen Untertanen umher, […]ein jeglicher unter seinem Weinstock und unter seinem Feigenbaum, […] solange Salomo lebte.“ (1. Könige 5, 5) machte den Feigenbaum zum Symbol des Friedens und des Wohlstandes. Auch für Buddhisten ist der Feigenbaum mit religiösen Assoziationen besetzt, denn Buddha wurde unter einem Feigenbaum erleuchtet. Die religiösen und mythischen Bedeutungen der Feige enden dort nicht, sondern lassen sich auch im Islam, in der griechischen und römischen Mythologie finden.
Es gibt tausende Sorten, von denen die meisten auch Namen erhalten haben. Feigen sind eine der ersten vom Menschen kultivierten Pflanzen. Nördlich von Jericho wurden fossile Feigenbäume gefunden, die 9400–9200 v. Chr. genutzt wurden. Damit wurden Feigen schon vor Weizen, Roggen und Hülsenfrüchten von Menschen angebaut.

Trocknende Feigen - sooo süß!

Feigen in der Küche

Feigen sind in den Küchen der Welt weit verbreitet. Am Mittelmeer, aber auch im Mittleren Osten und in Nordindien findet man die Früchte. Inzwischen wird die Feige auch in der Neuen Welt kultiviert, sofern das Klima es zulässt. So findet man frische Feigen in einigen Staaten der USA, in British-Clumbia in Kanada, in Nordost-Mexiko, aber auch in Argentinien, Chile, Peru, Australien und Südafrika.
Ein Feigenbaum in diesen Regionen bringt zweimal im Jahr Früchte hervor, doch vor allem die über den Sommer gereiften und im Spätsommer und Herbst geernteten Früchte werden in der Küche verwendet. Einige der Sorten bringen auch schon in der Frühjahrsernte gut essbare Früchte hervor.
Um uns langsam an Italien anzunähern: Cato der Ältere beschreibt in seinem Werk De agri cultura verschiedene Sorten von Feigen. Laut seinen Aufzeichnungen wurden sie unter anderem zum Mästen von Gänsen verwendet, um eine frühe Form von Foie Gras zu erhalten.

Feigentörtchen - zum Rezept

Rezepte mit Feigen

Wir haben für sie die drei besten Rezepte mit Feigen ausprobiert und in unsere Rezeptdatenbank aufgenommen.
Ein leicht zubereitetes Rezept für die Kaffeetafel sind Tortine di Fichi, also Feigentörtchen. Sie brauchen lediglich eine Handvoll frischer Feigen, Blätterteig und Zimt. Die anderen Zutaten wie Milch und Zucker hat man meist sowieso im Haus.
Eine schöne Vorspeise ist Fichi con miele e aceto balsamico (Feigen mit Honig und Aceto balsamico), die sich wunderbar in ein Menü mit mediterranem oder orientalischem Thema einbauen lässt. Das dritte und wahrscheinlich kalorienreichste Rezept in unserer Sammlung ist Feigenbrot, das aus getrockneten Feigen zubereitet wird. In der Verbindung mit Mandeln und Pistazien ist es eine beliebte Weihnachtsleckerei.

Guten Appetit wünscht Gustini!

Wer kennt das nicht: Gäste haben sich angekündigt – womöglich Vegetarier – und man möchte nicht den ganzen Abend in der Küche stehen. Dann braucht man ein Rezept , das entweder schnell zubereitet ist, solange die Gäste Aperitifs zu sich nehmen, oder eines, dass man vorher vorbereitet hat und nur noch aufzuwärmen ist.
Dann empfehle ich Aubergine mit Parmesan und Mozzarella. Man kann es wunderbar am Vormittag zubereiten und bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Gäste da sind, muss man es nur noch einmal für 10 min in den Backofen schieben, zusammen mit einem Ciabatta vielleicht.

Aubergine mit Parmesan und Mozzarella

Zutaten für Aubergine mit Parmesan

Die Zutaten reichen für 4-5 Personen.

+ 4 große Auberginen
+ Mehl zum Panieren der Auberginen
+ Sonnenblumen- oder Olivenöl
+ 1 Packung Mozzarella di bufala
+ Parmesan in dünnen Scheiben
Für die Sauce
+ 700 g gehackte Tomaten aus der Dose, z.B. San-Marzano-Tomaten
+ 25 g Butter
+ 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
+ 2 g (½ TL) Zucker
+ 1 sehr kleine getrocknete Chilischote
+ Salz
+ frischer Basilikum

Außerdem benötigen Sie ein Durchschlagsieb, eine Schüssel, eine große Pfanne, eine Kasserolle, Küchenpapier, und eine Auflaufform.

Zubereitung

Die Enden von den Auberginen schneiden und sie so längs schälen, dass drei dunkle und drei helle Streifen entstehen. So bleiben die Auberginen in Form. Anschließend die Auberginen in 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginen auf beiden Seiten salzen und 1-2 Stunden in einem Durchschlagsieb ruhen lassen. Das Salz entzieht den Auberginen Feuchtigkeit und auch etwas von ihrem bitteren Geschmack. Anschließend die Auberginen gut abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.
Etwas Mehl in eine Schüssel geben und die Auberginenscheiben darin wälzen, bis sie beidseitig mit Mehl bedeckt sind.
das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin 3 min pro Seite braten. Sie können mit einer Gabel gewendet werden.
Anschließend die Scheiben in eine mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel geben. Das Papier sollte etwas von dem Öl aufsaugen.

Sauce vorbereiten
Butter in einer Kasserolle schmelzen. Die gehackten Schalotten hinzugeben und 3 min anbraten.
Die Tomaten hinzu geben und unter Rühren einige Sekunden kochen. Den Zucker hinzufügen und wieder rühren. Eine Prise Salz hinzu geben und wieder rühren.
Die Chili (oder auch gemahlenen Pfeffer) hinzugeben. Die Sauce 20-30 min köcheln lassen, um sie etwas zu reduzieren.
Den gehackten Basilikum hinzugeben.
Eine Schicht von einem bis 1 ½ cm Dicke aus Tomatensauce in die Auflaufform geben. Die Auberginenscheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Parmesan legen.
Den Mozzarella in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Auberginen legen.
Mit einem Esslöffel die restliche Tomatensauce über die einzelnen Auberginenscheiben geben.
Den Ofen auf 190°C (Gas Stufe 5) vorheizen und die Auberginen ca. 30 min backen. Wenn der Käse sich schon vorher braun färbt, den Ofen vorher ausstellen.
Entweder gleich mit Brot und Rotwein servieren oder mit Alufolie bedecken und bei Bedarf noch einmal für 10 min im Ofen backen.

Die Provinz Chieti mit ihrer gleichnamigen Hauptstadt liegt in der italienischen Region Abruzzen an der Ostküste Mittelitaliens. Im Südosten grenzt die Provinz L’Aquila und die Region Molise an, im Nordosten die Provinz Pescara und die Adria. Die westliche Grenze bildet das weithin sichtbare Maiella-Massiv, dass von den Einwohnern der Provinz auch als la montagna madre (das Muttergebirge) bezeichnet wird.

Dank der Lage am Meer ist der Osten bekannt für seine Fischproduktion. Die bekanntesten Küstenorte sind Francavilla al Mare, Ortona, Vasto und San Salvo. Auch das restliche Gebiet der Provinz Chieti ist landwirtschaftlich geprägt: So gibt es weite Oliven- und Obsthaine sowie Weinberge.

Die Provinzhauptstadt Chieti

Chieti im Herbst

Rezept aus Chieti

Ein überliefertes Rezept aus der Provinz Chieti ist Brodetto Alla Vastese (=Fischeintopf nach Art von Vasto), das also genauer gesagt aus der Stadt Vasto an der Adriaküste stammt. Nicht überraschend enthält es viele Arten von Fisch. Für 6 Personen werden 1,5 kg Fisch benötigt: Dorsch, Rotbarbe, Seezunge, Grundel, Katzenhai, Rochen, Tintenfische oder Sepien, Rotbarsch, Petermännchen, Himmelsgucker (Uranoscopus scaber), Garnelen, Heuschreckenkrebse, Riff-Fischen. Außerdem werden 1,2 kg Tomaten, 200ml Olivenöl, ½ lange Paprika, 2 Knoblauchzehen, Petersilie und Salz nach Belieben benötigt.
Die Fische werden gereinigt, die Tomaten und das Gemüse in einer Pfanne gekocht und vermischt, dann nach und nach die Fische und Meeresfrüchte hinzugegeben; zunächst die Meeresfrüchte (außer Garnelen), dann die Weichtiere (außer den kleinen Tintenfischen, die erst am Schluss hinzugefügt werden), dann die weniger harten Fische (Grundel, Himmelsgucker, Rochen) und schließlich Dorsch und Rotbarbe.
Dann alles zusammen in der zugedeckten Pfanne ca. 15 min kochen ohne den Fisch zu berühren.