Trüffel – Spezialität für Genießer
Zu den edelsten Zutaten, die die Genießerwelt zu bieten hat, gehören zweifelsohne die Trüffel. In der Antike als Aphrodisiakum geschätzt – wie die meisten teuren Zutaten, hat sich der edle Ruf bis heute gehalten. Die unterirdisch wachsenden Knollenpilze wachsen bevorzugt in Eichenwäldern. Diese Art der Forstung ist v.a. in den Gourmet-Ländern Frankreich und Italien verbreitet, so dass die bekanntesten Trüffelarten der Périgord- und der Albatrüffel (tuber magnatum prico) sind. Außerdem werden Sommer (tuber aestivum)- und Wintertrüffel (tuber brumale) unterschieden.
Pecorino mit Trüffelstücken
Trüffelsuche in Italien
Die verbreitete Annahme, dass Trüffel mithilfe von Trüffelschweinen gesucht werden, trifft heute nicht mehr zu. Denn der Nachteil bei Trüffelschweinen ist, dass sie dazu neigen, ihre wertvollen Fundstücke zu fressen. Stattdessen werden in Italien Hunde zur Trüffelsuche eingesetzt. Besonders eine Rasse hat sich dabei durchgesetzt: Lagotto romagnolo. Diese Rasse war ursprünglich für die Entenjagd in den Lagunen gezüchtet worden, hat sich aber auch als hervorragender Trüffelhund herausgestellt. Von klein auf werden die Welpen auf den Duft von Trüffeln trainiert, so dass sie später ertragreiche Helfer in den Wäldern der Toskana und des Piemont werden.
Trüffelkäse
Trüffel-Spezialitäten
Um das edle Aroma der Trüffelpilze zu verstärken, werden die Trüffelstückchen häufig in Verbindung mit Fetten zubereitet. Das Fett dient dabei als Geschmacksträger. Trüffelbutter und Trüffelöl gehören zu den beliebten Zutaten in der Gourmetküche. Aber auch mit Trüffelmayonnaise lassen sich exquisite Gerichte zaubern. Für Pastafans haben wir auch Orecchiette und Tagliolini mit Trüffeln im Sortiment. Bei unserer frischen Pasta finden Sie mit Trüffeln gefüllte Ravioli. Eine ganz besondere Trüffel-Spezialität ist mit Trüffeln verfeinerter Akazienhonig. Stöbern Sie selbst in unserem Shop und entdecken Sie weitere Spezialitäten mit Trüffeln!
