Burrata

Käse

Was ist Burrata?

Burrata hat eine erstaunliche Karriere hinter sich: früher aus der Not geboren, heute weltweit gefeierter Edelkäse. Den meiner Meinung nach besten, handwerklich hergestellen Burrata von Querceta, einer Bio-Fram in Apulien, finden Sie hier in unserem Shop!

Durch Berichte in der Gourmet-Presse und im Fernsehen, wie im ARD-Buffet, ist Burrata zunehmend in aller Munde. Aber was ist Burrata eigentlich? Ganz einfach: Es ist eine Käsespezialität, die aussieht wie eine Zwillingsschwester des Mozzarella. Allerdings nur äußerlich, denn im Inneren befindet sich der Unterschied: eine köstliche, cremige Sahnefüllung verfeinert mit klein gezupftem Mozzarella.

Frische Burrata : Cremige Füllung aus Sahne

Cremige Füllung aus Sahne

Edelmozzarella mit Sahne-Geschmack

Man hört oft, dass der Käse seinen Namen einer Zeit vor der Erfindung des Kühlschranks verdanke und kreiert wurde um Butter (italienisch burro) länger frisch zu halten. Tatsächlich stammt der Edel-Mozzarella aus dem Winter des Jahres 1956. Ein Schneesturm hatte die Region um den apulischen Ort Andria fest im Griff. Die Bauern konnten ihre Milch-Produkte nicht auf den Markt bringen. Um die Sahne länger haltbar zu machen, verpackte man sie kurzerhand in ein Säckchen aus Mozzarella. Der Trendkäse war geboren.

Burrata – Filata-Käse mit Herz

Die Hülle des Käses besteht also aus klassischem Mozzarella, dem berühmten Käse aus Italien der nach dem Filata-Verfahren hergestellt wird. Dafür wird der frische Käsebruch mit heißem Wasser übergossen und anschließend so lange geknetet bis er die typisch faserige Struktur bildet. Dann werden aus dem frischen Knetkäse Portionen abgestochen, zu Säckchen geformt und gefüllt. In die Füllung kommen in Fasern gezupfter Mozarella und dicke, frische Sahne. Diese Mischung ist auch als Stracciatella bekannt.

Burrata kaufen

Der gefüllte Mozzarella ist in Deutschland schwer zu bekommen, denn der empfindliche Frischkäse stellt Händler vor enormen logistischen Aufwand. Aber Gustini scheut keine Kosten und Mühen und bietet den speziellen Käse an. Wenn Sie Burrata kaufen wollen, können Sie ihn bei uns schnell und unkompliziert bestellen. Er wird auf dem Biobauernhof Querceta in Putignano von Gianluca Gigante mit viel Liebe und Sorgfalt aus frischer Kuhmilch für Sie zubereitet. Lassen Sie sich vom Geschmack überzeugen!

4 Antworten zu “Burrata”

  1. Peter sagt:

    Kennen Sie einen Händler, der in Münster Burrata anbietet? Würde den sehr gerne mal probieren.

  2. admin sagt:

    In Münster weiß ich leider keinen Laden, aber Sie können den Käse online bei Gustini bestellen.

  3. Sandra Kahlert sagt:

    Hallo,

    habe den Burrate online bei Gustini bestellt.
    Bezahlt habe ich per Vorkasse.
    Hat super geklappt.
    Den Ablauf kann ich nur empfehlen.
    Probieren werde ich ihn erst morgen.
    Laß mich mal überraschen……

  4. Mosi sagt:

    Burrata auf Ruccula mit Strauchtomaten und gutem Olivenöl beträufelt. Darunter Salz und Pfeffer. Dazu lecker Rotwein – mehr geht nicht!

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