Im September werden in der Toskana viele Volksfeste gefeiert. Vermutlich hängt das mit der einsetzenden Erntesaison zusammen, die zu früheren Zeiten ein Ende des Hungers bedeutete und darum ein Grund zum Feiern war. Eines der Feste ist die Festa della Rificolona in Florenz, die sich wohl als Begleiterscheinung des großen Herbstmarktes am 7. September entwickelt hat. Dieser Markt wird als sehr bedeutsam angesehen, da sich an diesem Tag die Bauern aus der ganzen Umgebung vor dem Winter trafen. Für den langen Weg mussten sie sich vor Sonnenaufgang auf den Weg machen und beleuchteten ihren Weg mit papiernen Laternen.

Abendstimmung über Florenz

Lichterumzug der Kinder

Es wird vermutet, dass sich daraus der Lichterumzug der Kinder entwickelt hat, der heute charakteristisch für die Festa della Rificolona ist. Ähnlich wie bei uns am St. Martinstag ziehen Kinder mit Laternen durch die Gassen. Aber weniger friedlich als in Deutschland, denn andere Kinder schießen mit Erbsenkanonen auf die Laternen. Das heißt, heute dienen Lehmkügelchen als Munition.

Früher waren es jedoch die Kinder der Stadtbewohner, die auf die Bauernfamilien und deren Laternen schossen, denn in deren Sonntagsstaat sahen sie für die Städter nur lächerlich aus. Die Kinder machten sich über die Dörfler mit Liedern wie diesem lustig:

Ona, Ona, Ona,
O che bella Rificolona,
La mia l’é coi fiocchi,
La tua l’é coi pidocchi!

 

(Ona, ona, ona,
seht die schöne Rificolona,
meine ist wunderschön,
in deiner wohnen Läuse.)

Die Laternen und die beste Kleidung sind geblieben, aber heute sind es nur noch die Städterkinder, die das nächtliche Florenz beleben.

Die Laternen für die Festa della Rificolona

Die Stadt bietet in den Tagen vor dem Fest Kurse für die Kinder an, in denen sie lernen, ihre eigenen Laternen zu basteln. So will die Stadt die alte Tradition der kunstvoll gestalteten Laternen aufrecht erhalten. Selbstverständlich sieht man aber auf den nächtlichen Straßen gekaufte Laternen, die denen in Deutschland sehr, sehr ähnlich sehen. Für die Kinder zählt aber wahrscheinlich sowieso nur das lange Aufbleiben und der etwas gruselige und daher aufregende Gang durch die dunkle Stadt.

Viele kuriose Volksfeste gibt es auf der Welt, vom Käserollen in Cooper’s Hill in Großbritannien zu den vielen Heuwagenrennen (Palio) in Italien und den Gummistiefelweitwurf in Finnland. Einige dieser mehr oder weniger sportlichen Wettkämpfe werden traditionell im Herbst veranstaltet. So auch der Torneo di Noci, ein traditionelles Walnuss-Turnier in Monterosso in Ligurien. Es findet jedes Jahr im September statt, wenn die Zeit der Walnuss-Ernte gekommen ist und ist ein Riesen-Ereignis für den 1500-Einwohner-Ort, der jährlich auch einige Touristen anzieht.

Ländlicher Tisch mit Walnüssen

Was passiert beim Torneo di Noci?

Der Torneo di Noci ist Teil des Walnuss-Festivals in Monterosso al Mare.Neben dem Wettkampf wird auch ein Dialekttheater von regionalen Laientheatergruppen veranstaltet. Daneben werden die üblichen Aktivitäten eines Volksfestes angeboten.
Das Walnuss-Rennen selbst hat ähnliche Regeln wie Boccia, nur werden eben statt Kugeln Walnüsse verwendet. Unter lautstarkem Anfeuern durch die Dorfältesten treiben die ausgelassenen Erwachsenen ihre Walnüsse durch die Gassen und werden wieder zu verspielten Kindern.

Ein übliches Gericht während der Zeit ist Rondelli di Polenta con Salsa di Noce (runde Polenta mit Walnuss-Sauce), das in den Restaurants des Ortes angeboten wird. Auch einige Einheimische kochen es während der Zeit, wenn auch Polenta viel Geduld erfordert.

Umgangssprachlich verwenden sicherlich die meisten Menschen für jede Form eingekochter Früchte, die man als Brotaufstrich verwenden kann, das Wort Marmelade. Wer vornehm tun möchte, sagt „Konfitüre“. Es gibt aber tatsächlich Unterschiede, die jenseits der sozialen Herkunft oder gefühlten sozialen Zugehörigkeit liegen. Tatsächlich nämlich hat die EU seit 1982 festgelegt, dass nur Eingekochtes aus Zitrusfrüchten (Orangen, Zitronen, Mandarinen etc.) als Marmelade bezeichnet werden darf, während alle anderen Zutaten zu Konfitüre verarbeitet werden. Damit sollte ein einheitlicher Sprachgebrauch in Europa eingeführt werden, denn z.B. in Großbritannien war die Unterscheidung zwischen jam und marmelade schon lange Usus.

Orangenmarmelade aus Sizilien

Die Erfindung der Orangen-Marmelade

Nicht gerade überraschend wurde die Bitterorangenmarmelade von einer Frau erfunden, nämlich von der Schottin Janet Keiller. Ein spanisches Handelsschiff legte wegen eines Sturmes in Dundee an. Es hatte Orangen geladen, die nicht mehr die frischesten waren. Janets Mann James kaufte die Orangen zu einem Schnäppchenpreis. Janet kochte die ungenießbaren Orangen mit viel Zucker ein und bot sie in dem gemeinsamen Laden zum Verkauf an. Ihre Kunden waren begeistert und 1797 gründeten die Keillers die erste Marmeladenmanufaktur der Welt.

Zitronenmarmelade aus Sizilien

Marmeladen aus Sizilien

Die süditalienische Region Sizilien ist ein äußerst wichtiges Anbaugebiet für Zitrusfrüchte. Warum also die säuerlichen Früchte erst ins Ausland schaffen, um sie zu Marmeladen zu verarbeiten? Das dachte sich wohl auch Barone del Murgo, auf dessen Land am Fuße des Ätna weitläufige Orangen-, Mandarinen- und Zitronenhaine blühen und saftige Früchte tragen. Aus diesen werden jedes Jahr erntefrisch köstlichste Marmeladen hergestellt, die wir als Orangenmarmelade, Mandarinenmarmelade und Zitronenmarmelade im Sortiment haben. Damit kann man sich die Sonne Siziliens aufs Frühstücksbrötchen holen!

Übrigens: Unsere Marmeladen und Konfitüren finden Sie unter der Rubrik: Süßes und Gebäck.

Mit Riesenschritten scheint hierzulande der Herbst Einzug zu halten. Und Herbst bedeutet Ernte, also gibt es viele neue Früchte, Gemüse und anderes, was Aktualität in der Küche erhält. Heute sind es Walnüsse. Der Namen hat gar nichts mit den Meeressäugern zu tun, sondern leitet sich von „welsche Nuss“ ab, was je nach deutscher Region auf eine Herkunft aus Italien oder Frankreich weist. Inzwischen ist sie aber auch in vielen deutschen Gärten heimisch und wer mal etwas Neues probieren möchte, dem sei dieses ligurische Rezept mit Bandnudeln (z.B. Tagliatelle) ans Herz gelegt. Schnell zubereitet, vegetarisch und ein typisches Herbstgericht.

Gehackte Walnüsse

• 500 g Tagliatelle
• 500 g Walnüsse, gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 80 g Brotkrumen (je nach Geschmack von Weißbrot oder Mischbrot)
• Milch nach Belieben
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Gerätschaften: Tasse, Mörser, Schüssel, Nudeltopf

Zubereitung

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 40 min (hängt etwas davon ab, ob die Walnüsse schon gehackt sind) und ist recht einfach. Also, los geht’s:

Die Brotkrumen in eine Tasse geben und mit Milch bedecken.

Die Walnüsse mit den Knoblauchzehen in einen Mörser geben und zerstoßen. In eine Schüssel umfüllen. Das eingeweichte Brot, ohne es auszudrücken, ebenso wie Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermengen. Die Mischung kann ruhen, solange die Nudeln kochen.

Die Pasta nach Angabe auf der Packung in Salzwasser kochen, abgießen, die Butter unterrühren und die Nuss-Sauce darüber geben. Sofort servieren.

Besten Appetit!

Die Zutaten für den sizilianischen Orangensalat

Um einen sizilianischen Orangensalat für vier Personen zuzubereiten, benötigt man

• 4 Orangen
• 1 rote Zwiebel
• 10 schwarze Oliven
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Statt roter Zwiebeln kann man auch Schalotten verwenden, aber das Originalrezept wird mit roten Zwiebeln zubereitet.

Man kann den Salat auch mit Pistazien und Blattsalat abwandeln

Zubereitung des sizilianischen Orangensalates

Zunächst werden die Orangen geschält und auch die weiße, bittere Haut entfernt. Ebenso werden die Kerne entfernt. Die Orangen werden in dünne Scheiben geschnitten. Je nach Belieben können die roten Zwiebeln in feine Würfel oder dekorative Ringe geschnitten werden. Die Petersilie wird gehackt und die Oliven entsteint (sofern man nicht entsteinte gekauft hat). Die feinen Orangenscheiben werden mit Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die restlichen Zutaten werden darüber gestreut. Der Orangensalat muss etwa 40 Minuten kalt stehen.

Ideal für die Grillparty als vitaminreiche Alternative zum Nudelsalat.