Oleum – Il Meglio dalle Olive Italiane

Rezept

Olivenöl-Empfehlungen vom Fachmann Marco Oreggia

Marco Oreggia ist ein Journalist und Restaurantkritiker, der sich zu Aufgabe gemacht hat, das flüssige Gold seiner Heimat Italien – Olivenöl – zu testen und zu bewerten. So möchte er anderen Genießern die Entscheidung erleichtern, hochwertiges Olivenöl zu finden und auszuwählen. Neben seinen Online-Veröffentlichungen gibt er den „L’extravergine“ heraus, einen Führer der besten Olivenöle der Welt. Außerdem organisiert er Verkostungen und Seminare zum Thema Olivenöl in Italien und im Ausland. So gibt er seine Liebe zum extra vergine Olivenöl weiter.

Kurzer geschichtlicher Abriss zum Olivenöl

Olivenöl wird in Italien seit der Antike gewonnen. Der Olivenbaum ist im gesamten Mittelmeergebiet heimisch, stammt aber vermutlich aus Kleinasien, genauer gesagt der Türkei. Bereits während der Steinzeit sammelten die Menschen Oliven, doch die Kunst der Olivenölgewinnung ist jünger; seit etwa 4000 v. Chr. lässt sie sich nachweisen. Schon der griechische Poet Homer nannte Olivenöl „flüssiges Gold“, nicht nur wegen seiner Konsistenz und Farbe, sondern auch weil es wegen der vielen Einsatzmöglichkeiten so wertvoll war.
Die Römer übernahmen die Kunst des Olivenpressens von den Griechen und bis heute hat sich am Prinzip der Olivenölherstellung nicht viel geändert.

Bestes Olivenöl aus Italien

Für den Gebrauch in der Küche wird heute nur noch kaltgepresstes Olivenöl verwendet, was bedeutet, dass die auszupressende Masse nicht erhitzt wird. Diese Methode wurde früher verwendet, um nach der ersten (Kalt-)Pressung mehr Öl aus den Resten zu gewinnen. Dieses ist allerdings nicht genießbar und kann beispielsweise für Öllampen verwendet werden.
Unzählige Olivensorten gibt es in Italien; einige sind auf bestimmte Regionen beschränkt, andere sind in ganz Italien verbreitet. Sie unterscheiden sich in Größe und Reifedauer, teilweise auch im Geschmack. In der Toskana wird Olivenöl beispielsweise aus Leccino und Moraiolo gepresst.

Von Marco Oreggia ausgezeichnete Olivenöle (IL MEGLIO DALLE OLIVE ITALIANE)

Nachfolgend eine Liste der von Marco Oreggio in Il Meglio dalle Olive italiane ausgezeichenten Olivenöle aus Italien, alfabetisch nach der Region geordnet.
Abruzzen: Extravergine Aprutino Pescarese Dop Le Cese- Guardiani Farchione, Extravergine Principe di Gerace Bio – Az. Agr. Anastasi, Extravergine Coratina Bio – Az. Agr. Marisa Branella, Extravergine Valentini – Az. Agr. Valentini, Extravergine Dop Aprutino Pescarese – Az. Agr. Forcella,
Extravergine Re Fiore Dop Aprutino Pescarese – Az. Agr. Epifano, Extravergine Dop Colline Teatine – Vastese – Az. Agr La Selvotta, Extravergine Dop Aprutino Pescarese – Az. Agr. Chiarieri, Extravergine Aprutino Pescarese Dop Ranieri – Frantoio Ranieri, Extravergine di San Martino Bio – Az. Agr. Persiani, Extravergine Dop Aprutino Pescarese – Le Magnolie, Extra Vergine Selezione Di Pasquale – Frantoio Di Pasquale, Extravergine Colline Teatine DOP Le Menare – Della Fazia.
Apulien: Extravergine Cusmai Fruttato Intenso – Az. Agr. Salvatore Cusmai, Extravergine Serrilli 1885 Coratina Bio – Az. Agr. Serrilli, Extravergine Cammerino Denocciolato – Antonia Cammerino, Extravergine Supremum Frantoio – Fattoria Casamora, Extravergine Fruttato – Az. Agr. Vaglio Massa, Extravergine Colli Dauni Il Denocciolato – GR.A.C.O, Extravergine La Peranzana – Az. Agr. Mariassunta Faienza, Extravergine Etichetta Verde – Az. Agr. Nicola Monterisi, Extravergine Ogliarola Salentina – Antica Masseria Brancati, Extravergine Alèa Dop Terra d’Otranto – Az. Salvatore Coricciati,
Extravergine Bianco – Az. Agr. Teresa Congedi, Extravergine Piantatella Bio – Az. Agr. Piantatella, Extravergine Frantoio – Az. Agr. Giorgio Conte, Extravergine Dauno – Sub Appennino Dop Bio – Az. Agr. Masseriola, Extravergine Piana degli Ulivi – Az. Agr. Maria Rosa Merico, Extravergine Arciprete – Az. Agr. Stasi, Extravergine Terrae Maioris – Coop Agricola Fortore, Extravergine Bio Marcianase fruttato medio – Gregorio Minervini, Extravergine Torre di Mossa Dop Terra di Bari Bitonto – De Carlo, Extravergine Masseria Caposella – Az. Agr. Caposella.
Basilicata: Extravergine Agricolandia Bio – Az. Agr. Biologica Vincenza Tiri, Extravergine Rotondella Denocciolato – Cantine del Notaio, Extravergine La Majatica – Frantoio Oleario Donato Valluzzi, Extravergine Cavalli – Az. Agr. Silvia Cavalli, Extravergine Extravergine Ten. Zagarella – Az. Agr. F.lli Quarto, Extravergine Biscione – Frantoio Oleario Pietro Biscione, Extra Vergine Don Giovanni – Frantoio Giovanni Lacertosa.
Emilia Romagna: Extravergine Dop Colline di Romagna – Borgo del Melograno, Extravergine Madonna dell’Olivo – Massimo Golinelli, Extravergine Vasconi – Oleifici Vasconi, Extravergine Dop Colline di Romagna – Coop Oliv. Colli Riminesi, Extravergine L’Olio di Galliano – Az. Agr. Barducci, Extravergine Oro dei Turchi – Antico Frantoio Pierluca Turchi, Extravergine Sapigni Dop Colline di Romagna – Oleificio Sapigni, Extravergine Monte Poggiolo – Denocciolato – Tenuta Pennita, Extra Vergine Orfanello Terre Brisighellesi – Brisighellese.
Friaul Julisch-Venezien: Extravergine Uèli – Az. Agr. Giovanni Dri Il Roncat, Extravergine Terra di Montedoro Bio – Az. Agr. Fior Rosso, Extravergine Valbuins da Agricoltura Biologica – Az. Agr. Livon,
Extravergine Fior di Fiore – Az. Agr. Isola Augusta, Extra Vergine Parovel Bianchera – Frantoio Oleario Parovel.
Kalabrien: Extravergine Librandi – Antonio e Nicodemo Librandi, Extravergine da Agricoltur, Biologica – Az. Agr. Roberto Ceraudo, Extravergine Terre di Balbia Cassanese – Az. Agr Terre di Balbia, Extravergine Padula-Carolea Bio – Az. Agr. M. Vittoria Stancati, Extravergine Romano – Agricoltura Biologica – Az. Angelo Romano, Extravergine Alto Crotonese Dop – Az. Agr. Urso e Piro,
Extravergine Terre di Vasia Bio – Az. Agr. Terre di Vasia, Extravergine L’Aspromontano – Olearia San Giorgio, Extra Vergine di Oliva Librandi – Pasquale Librandi, Extra Vergine I Tesori del Sole Livara – De Lorenzo.
Kampanien: Extravergine Raro Denocciolato – Madonna dell’Olivo, Extravergine Nocellara – Az. Agr. Le Peracciole, Extravergine Monte della Torre – Az. Agr. Monte della Torre, Extravergine Aurum Silvae Ravece – I Capitani, Extravergine Vantera – Frantoio Oleario Rinaldi, Extravergine da Agricoltura, Biologica – Masseria San Massimo, Extravergine L’Arcangelo Dop Penisola Sorrentina – Az. Agr Russo, Extravergine Pietrachiara – Masseria Pietrachiara, Extravergine Ravece – Az. Agr. Frantoio San Comaio, Extravergine Hirpus Ravece Agricoltura Bio – Az. Agr. Minieri, Extravergine Colline Salernitane Dop – Società Coop. La Torretta, Extravergine O.R.O – Az. Agr. Zamparelli, Extravergine Primo Fiore – Az. Agr. Terre Stregate, Extra Vergine da Agr. biologica Badevisco – Az. Agr. Badevisco.
Latium: Extravergine Tenuta Massimi – Az. Agr. Tenuta Massimi, Extravergine Lucia Iannotta – Az. Agr. Lucia Iannotta, Extravergine Selezione Camporomano – Casavyc, Extravergine Dop Sabina – Az. Agr. Antonella Domenici, Extravergine Colline Teramane Dop Netáre – Az. Agr. De Antoniis, Extravergine Dop Colline Pontine Bio – Colle del Polverino, Extravergine Tenuta Piscoianni – Az. Agr. Tenuta Piscoianni, Extravergine Frantoio Cioccolini – Frantoio Cioccolini, Extravergine Dop Tuscia Felice Bio – Az. Agr. L’Olivaia, Extravergine Dop Canino – Az. Agr. Cerrosughero, Extravergine Dop Canino – Oleificio Cooperativo di Canino, Extravergine di Bolsena – Az. Agr. Bruno Battaglini, Extravergine Dop Sabina – Az. Agr. Vittorio Campisano, Extravergine Antichi Sapori – Az. Agr. Quinzio Antonelli, Extravergine Olivastro Bio – Az. Agr. Americo Quattrociocchi, Extravergine Marcella Giuliani – Az. Agr. Marcella Giuliani, Extravergine Cru di Cures Dop Sabina – Az. Agr. Laura Fagiolo, Extravergine Sole Sabino Dop Sabina – Az. Agr. Sole Sabino, Extravergine Cetrone – Fruttato Intenso – Az. Agr. Cetrone, Extravergine Impero – Az. Agr. Biologica Impero Maggiarra, Extravergine Dop Sabina – Az. Agr. Biologica Augusto Spagnoli, Extravergine Dop Sabina Silvi Sabina Sapori, Extravergine Colli Etruschi – Coop. Agr. Colli Etruschi, Extravergine La Mola – Fruttato Dop Sabina – Anna Maria Billi.
Ligurien: Extravergine Belfiore – Az. Agr. Belfiore, Extravergine Galateo & Friends – Casa Olearia Taggiasca, Extravergine Crudum – Az. Agr. Roberto Rota, Extravergine U Giarún – Az. Agr. Roberto Rebaudo, Extravergine Arnaldi Taggiasca – Az. Agr. Arnaldi, Extravergine Tumai Taggiasca – Olio Anfosso, Extravergine Dop Riviera Ligure del Ponente Bio – Canaiella, Extravergine Razzola Dop Riv Ligure Levante – Lucchi e Guastalli, Extravergine Saglietto – Az. Agr. Uliveto Saglietto, Extravergine Dop Riviera Ligure dei Fiori Sole di Foa – Labolani, Extravergine S’ciappau Taggiasca – Az. Agr. Paolo Cassini, Extravergine Dop Riviera Ligure – Riviera dei Fiori – Ranise, Extravergine I Fumei – Az. Agr. Vittorio Cassini, Extravergine Le Due Baie – Frantoio Bo, Extravergine Dop Riviera Ligure – Riviera dei Fiori Dulcèdo, Extravergine Pria Grossa Sarvegu – Az. Agr. Domenico Ruffino.
Lombardei: Extravergine Dop Laghi Lombardi Lario Oliveti Perledo Festorazzi, Extravergine Puro 100% Casaliva – Olearia Caldera, Extravergine Dop Garda Bresciano – Coop. San Felice del Benaco, Extravergine Dop Garda Bresciano – Frantoio Avanzi, Extravergine Dop Garda – Bresciano – Frantoio Valtenesi, Extravergine Cavazza – Fs17 – Az. Agr. Novello Cavazza, Extravergine Dop Garda Bresciano – Az. Agr. Montecroce, Extravergine Casaliva Denocciolato – Agricola Comincioli, Extravergine Olio dei Longobardi – Oleificio Osvaldo Vanini, Extravergine Dop Garda Bresciano – Rocca, Extravergine Garda Bresciano DOP – Az. Agr. Manestrini.
Marken: Extravergine Dop Cartoceto Bio – Az. Agr. Galiardi, Extravergine Fra’ Bernardo – Az. Agr. Il Conventino, Extravergine Capsula Verde – Az. Agrivinicola Luca Guerrieri, Extravergine Monocultivar Leccino Az. Agrivinicola Montecappone, Extravergine Mignola – Cooperativa Olivicola Verdolio,
Extravergine Fiorano Bio – Az. Agrituristicica Fiorano, Extravergine Bio – Az. Agr. Stefano Mancinelli, Extravergine Le Logge – Az. Agr. Giorgio Filipponi, Extravergine Castelli di Federico II – Oleificio Benito Rosini, Extravergine Oleo de la Marchia Ascolana – Az. Agr. del Carmine, Extravergine Guerrieri – Capsula Verde – Luca Guerrieri, Olio Extravergine Cartoceto – Az. Agr. La Collina, Extravergine Laudato – Frantoio Oleario Gabrielloni.
Molise: Extravergine L’Olio di Flora – La Casa del Vento, Extravergine Principe Pignatelli – Az. Agr. Principe Pignatelli, Extravergine L’Olio di Virginio – Az. Agr. Michele Fratianni, Extravergine Bruno Mottillo – Az. Agr. Bruno Mottillo, Extravergine Gentile di Larino – Coop Olearia Larinese, Extravergine Dop Molise – Oleificio Di Vito, Extravergine Solo di Colle – Ente Beneficenza Francesco Di Vaira, Extravergine De Curtis – Az. Agr. De Curtis, Extravergine Marina Colonna – Marina Colonna.
Piemont: Extravergine Evento – Az. Agr. Piero Veglio.
Sardinien: Extravergine Dop Sardegna – Soc. Agr. Corte Olìas, Extravergine Tenuta Lochiri – Tenuta Lochiri, Extravergine Dop Sardegna Aromi del Sinis – Francesco Aztori, Extravergine Scerì Fruttato – Oleificio Demuru, Extravergine Dop Sardegna Iolao – Az. Agr. Argiolas, Extravergine Fruttato – Az Agr Baingio Antonio e Leonardo Delogu, Extravergine Ris. Giuseppe Fois Fruttato – Accademia Olearia, Extravergine Olio del Tempio – Oleificio Francesco Locci, Extravergine Sartos Fruttato – Az. Agr. Cosseddu, Extravergine Iknos – Coop. Olivicoltori del Parteolla, Extravergine Costa degli Olivi Fruttato – Coop Valle del Cedrino, Extravergine l’Extravergine Solianu – Az. Agr. Giuseppe Gabbas, Extravergine Bio – Argei, Extravergine Antichi Uliveti del Prato – Az. Agr. F.lli Pinna.
Sizilien: Extravergine Ogghiu – Az. Agr. Sanacore, Extravergine Le Terre di Rasalgone Bio – Az. Agr. Rasalgone, Extravergine Colle Rotondo – Az. Agr. Colle Rotondo, Extravergine Lolio – Agropan, Extravergine U Trappitu Intenso – Az. Agr. Terre di Shemir, Extravergine Terre di Giumara – Caruso & Minini, Extravergine Etichetta Verde – Baglio Seggio Fiorito, Extravergine Baglio Ingardia – Baglio Ingardia, Extravergine Linea Oro – Società Coop Agrestis, Extravergine Dop Val di Mazara – Az. Agr. Planeta, Extravergine Feudotto Nocellara – La Goccia d’Oro, Extravergine MB Fontanasalsa Nocellara – Az. Agr. Fontanasalsa, Extravergine Disisa – Az. Agr. Disisa, Extravergine Il Trionfo – Az. Agr. Camolio, Extravergine Halycos – Az. Agr. Alicos, Extravergine Cherubino Dop Monti Iblei – Monte Lauro – Terraliva, Extravergine Tereo A. D. 2000 – Az. Agr. Team 4 x 4, Extravergine Castel di Lego Dop Monti Iblei – Sebastiano Galioto, Extravergine Dop Monti Iblei – Gulfi Casa di Lucia – Sergio Gafà, Extravergine Oro di Chiusa – Az. Agr. Martusa, Extravergine Terrae Myrti – Az. Agr. Francesco Cupane, Extravergine Dop Valli Trapanesi Bio – Az. Agr. Biologica Titone, Extravergine Le Case di Lavinia – Et. Argento – Soc Agr. Vernèra, Extravergine Siculum Dop Monti Iblei Gulfi – Az. Ag. Villa Ponte, Extravergine Olio Sarullo – Frantoio Oleario Gaspare Sarullo, Extravergine Villa Zottopera Dop Monti Iblei – Gulfi – Rosso, Extravergine Letizia Dop Monti Iblei Letizia – Giorgio Rollo, Extravergine Mandranova Etichetta Verde – Az. Agr. Mandranova, Extravergine Fiore del Belice – Lombardo, Extravergine Monti Iblei DOP Primo – Frantoi Cutrera, Extra Vergine Tenuta Rocchetta – Angela Consiglio.
Toskana: Extravergine Dop Chianti Classico – Tenuta di Nozzole, Extravergine Igp Toscano Colline Lunigiana – Az. Agr. Ferrari, Extravergine Chiuse i Renari Bio – Az. Agr. Domenico Bettini, Extravergine Ravidà Bio – Az. Agr Ravidà, Extravergine Cesare Buonamici Moraiolo Bio – Az. Agr. Buonamici, Extravergine Altomena Bio – Fattoria Altomena, Extravergine Terre di Siena Dop Bio – Podere Forte, Extravergine Dop Chianti Classico – Agricola San Felice, Extravergine Dop Lucca – Fattoria di Fubbiano, Extravergine Fruttato Medio Intenso – Frantoio Pruneti, Extravergine Dop Chianti Classico Frantoiane – Il Palagio, Extravergine Igp Toscano Colline Firenze – Az Agr Casa del Bosco, Extravergine Il Borro – Az. Agr. Il Borro, Extravergine Dop Chianti Classico – Castello di Cacchiano, Extravergine Albereto Igp Toscano Bio – Badia a Coltibuono, Extravergine Villa Artimino Igp Toscano – Artimino, Extravergine Frantoio – Fattoria di Bagnolo, Extravergine Podere Boggioli – Az. Agr. Boggioli, Extravergine Volpaia – Castello di Volpaia, Extravergine Fattoria del Colle – Donatella Cinelli Colombini, Extravergine Bardi – Dop Terre di Siena – Az. Agr. Carraia, Extravergine Dop Chianti Classico – Castello di Ama, Extravergine Toscano Igp La Villa – Podere La Villa, Extravergine Fiore di Fraschiera – Az. Agr. Fraschiera, Extravergine Colline Chianti Rufina R.M. – Fattoria di Basciano, Extravergine Chianti Classico Dop Colle del Giachi – Giachi, Extravergine Dop Chianti Classico Bio – Az. Agr. Fontodi, Extravergine Silvio Ristori – Az. Agr. Silvio Ristori, Extravergine Dop Chianti Classico Bio – Az. Agr Mannucci Droandi, Extravergine Chianti Classico DOP Nobile del Viuzzo – Pruneti, Extravergine Dop Chianti Classico – Frantoio di Vertine, Extra Vergine di Oliva Dop Terre di Siena – Fattoria del Cerro, Extra Vergine Le Trebbiane – Frantoio Franci.
Trentin: Extravergine Dop Garda – Trentino – Olio Toniolli, Extravergine Dop Garda – Trentino – Agraria Riva del Garda, Extravergine Madonna delle Vittorie – Madonna delle Vittorie.
Umbrien: Extravergine Dop Umbria Colli Assisi Spoleto – Bartolini, Extravergine Chiuse di Sant’Arcangelo Bio – Frantoio Gaudenzi, Extravergine Dop Umbria Colli Orvietani Poggio Amante – Ranchino, Extravergine Dop Umbria Colli Amerini – Az. Agr. Oliveto, Extravergine Emozione – Az. Agr. Decimi, Extravergine Casa Gola – Az. Agr. Luciana Cerbini, Extravergine Antonelli Bio – Az. Agr. Antonelli – San Marco, Extravergine Bio Leccino Denocciolato – Az. Villa della Genga, Extravergine Dop Umbria – Colli Trasimeno Tenuta di Montecorona, Extravergine Identity – Frantoio Faliero Mancianti, Extravergine Dop Umbria – Colli Martani Bio – Noemio Bacci, Extravergine Dop Umbria – Colli Martani – Lungarotti, Extravergine Le Case Gialle Bio – Az. Agr. Mauro Colonna, Extravergine da Agricoltura Biologica – Frantoio Giovanni Batta, Extravergine Lucentini – Az. Agr. Lorenzo Lucentini, Extravergine Dop Umbria – Colli Amerini – Castello delle Regine, Extravergine Umbria – Colli Assisi-Spoleto Dop – Az. Agr. Viola, Extravergine Dop Umbria Colli Assisi-Spoleto – Frantoio Marfuga, Extravergine Selezione Lirys – Molino Il Fattore, Extravergine Dop Umbria Colli Assisi-Spoleto – Frantoio Gaudenzi.
Venezien: Extravergine San Colombano Bio – Az. Agr. Trabucchi, Extravergine Dop Garda Orientale Paradiso Monte Villa – Calmaco, Extravergine Olio della Fratta – Az. Agr. Maculan, Extravergine Grignano Denocciolato – Az. Agr. San Cassiano, Extravergine Fontanara Dop Veneto – Valpolicella – Agr. Bocchi, Extravergine monocultivar Rasara – Frantoio Colli del Poeta, Extravergine Dop Veneto Valpolicella – Frantoio Bonamini, Extravergine Dop Garda – Orientale Tre Colline – Tre Colline, Extravergine Turri Dop Garda – Orientale – Fratelli Turri, Extravergine Ca‘ Rainene Dop Garda – Orientale – Ca’ Rainene.

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