Trüffel

Trüffelomelett mit Périgord-Trüffeln zubereiten

Frische Périgordtrüffel aus Umbrien

Ein beachtlicher Fund von Périgordtrüffeln

Die Trüffelsaison hat begonnen und bald werden wir auch frische Périgordtrüffel für Sie in unserem Shop bereithalten. Trüffel sind während der Trüffelsaison ein Frischeprodukt, dessen Preis bei uns im Shop von denen in Umbrien und von der Fundquote abhängig ist. Der edelste aller Speisepilze hat seinen Preis, doch wenn man ihn nur zur Saison genießt, wird das Erlebnis besonders exklusiv und intensiv. Wem die Trüffelsaison zu kurz ist, der findet in unserem Shop auch weitere Trüffelprodukte, die das ganze Jahr über verfügbar sind.
Ein Rezept habe ich von meiner Reise in die Trüffellande rund um Alba mitgebracht: Trüffelomelett.

Trüffelomelett – die Zutaten

Man könnte meinen, dass es kaum ein leichter zuzubereitendes Rezept als Omelett gibt. Doch weit gefehlt! Ein richtig gutes Trüffel-Omelett braucht gute Zutaten, Zeit und auch Können. Warum übrigens die Kombination von Trüffeln und Ei so beliebt ist: Durch die verwendeten Eier wird das edle Trüffelaroma verstärkt. Ein weiterer Grund ist, wie mir einer der Trüffelsucher in Umbrien sagte, ganz pragmatisch: Die meisten Zutaten, die man für ein Trüffelomelett braucht, hat man im Haus. Nachfolgend die Zutaten für 2 Personen
+ 6 Eier
+ 30g Périgord-Trüffel
+ Salz, Pfeffer
+ geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, kein Olivenöl).

Trüffelomelett

Trüffelomelett zubereiten

Je nachdem, ob Sie das Omelett zum Mittag oder zum Abendessen servieren wollen, beginnen Sie mit den Vorbereitungen am Vorabend oder am Morgen. Dazu geben Sie die aufgeschlagenen Eier in eine Schüssel und hobeln den zuvor mit einer Bürste oder einem Küchentuch gereinigten Trüffel darüber. Dann stellen Sie die abgedeckte Schüssel für 12h in den Kühlschrank. Die Eier können sich so mit den Trüffelaromen „vollsaugen“.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und verrühren Sie Salz und Pfeffer mithilfe einer Gabel mit den Eiern. Dabei sollte keine homogene Masse aus Eigelb und Eiweiß entstehen, also nicht allzu gründlich rühren.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne, ideal ist Gusseisen. Nun geben Sie die Eimischung in die Pfanne. Sobald sie auf der Unterseite zu stocken beginnt, drehen Sie die Hitze hinunter und lassen Sie sie für 5 min weitergaren.
Um das Omelett zu wenden, lassen Sie es vorsichtig auf einen großen flachen Teller gleiten. Halten Sie die Pfanne umgekehrt darüber und halten den Teller dagegen. Nun das Ganze geschickt drehen, dass der Pfannenboden wieder nach unten zeigt. Lassen Sie das Omelett noch weitere 5 min garen.
Dann sofort servieren, denn nur frisch aus der Pfanne schmeckt das Trüffelomelett perfekt.

Gutes Gelingen!

Tags:kochrezept, omelett, périgord, pilze, Rezept, Trüffel, Trüffelsaison
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Weiße Albatrüffel frisch aus dem Piemont

Weiße Albatrüffel

Jeder kennt Trüffel als eine der edelsten und teuersten Zutaten der vor allem mediterranen Küche. Dabei gibt es verschiedene Trüffelarten, die sich in Erntezeit, Aussehen, Geschmack und auch Preis unterscheiden.
Alle Trüffelarten benötigen einen Baum als Symbionten, denn allein sind sie nicht lebensfähig. Doch auch der Baum hat Vorteile aus der Symbiose mit dem Trüffelpilz. Durch seinen besonderen Stoffwechsel kann der Trüffel den Baum mit Stickstoff, Phosphor und Kalium versorgen. Im Gegenzug bekommt der Trüffel, der nicht zur Fotosynthese fähig ist, vom Baum Kohlenhydrate geliefert. Doch genug der Biologie!
Eine der bekanntesten Trüffelarten ist der Weiße Albatrüffel.

Alba-Trüffel

Albatrüffel bestellen

Der Albatrüffel wächst vor allem im Piemont, in der Toskana und in Umbrien. Benannt ist er nach der Piemonteser Stadt Alba, wo alljährlich zur Erntezeit ein großes Trüffelfest gefeiert wird. Seine Schale (auch Peridie genannt) ist sehr dünn und fast glatt. Daher verliert der Albatrüffel auch schneller Feuchtigkeit als der Périgordtrüffel und sollte möglichst frisch genossen werden.
Um den Flüssigkeitsverlust zu verringern, werden die Albatrüffeln mit der sie umgebenen Erde geliefert. Wenn Sie Albatrüffel bei Gustini bestellen, sollten, sie die Erde mit einer Bürste entfernen und keinesfalls abwaschen.

Frische Albatrüffel

Albatrüffel haben die Besonderheit, dass sie beim Garen ihr Aroma verlieren. Daher sollten Sie Albatrüffel frisch verwenden, indem Sie sie über bereits gegarte Gerichte wie Pasta oder Eigerichte (z.B. Omelette) hobeln.
Die Erntezeit für frische Albatrüffel beginnt Ende September und reicht bis 31. Dezember. In dieser Zeit können Sie frische Albatrüffel bei uns zum Tagespreis bestellen.

Wussten Sie übrigens schon, dass heute kaum noch Trüffelschweine für die Suche nach frischen Trüffeln verwendet werden? Stattdessen werden speziell und über Jahre ausgebildete Hunde verwendet, da diese die Trüffeln im Fall eines Fundes nicht fressen. So bleibt mehr für uns menschliche Feinschmecker übrig.

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Périgordtrüffel – frisch aus Umbrien

Frische Périgord-Trüffel zur Trüffelsaison

Die Trüffelsaison für Périgordtrüffel beginnt etwa Mitte November. Die optimale Reife erreichen sie – je nach Wetterverlauf während der Reifezeit – Mitte Dezember. Wenn es in den Sommermonaten viel regnet, wachsen die Trüffel in Südfrankreich und Italien besonders gut. Dann ist das Fleisch der Périgordtrüffel schwarz-violett gefärbt und von weißen Adern durchzogen.
In den frühen Morgenstunden ziehen dann die Trüffelsucher mit ihren speziell ausgebildeten Hunden los, um sich auf die Suche nach den edlen Pilzen zu machen. Schweine werden schon lange nicht mehr für die Trüffelsuche verwendet, denn sie tendieren dazu, die gefundenen Trüffel zu fressen.

Trüffel werden aus dem Waldboden gegraben

Périgordtrüffel

Périgordtrüffel, die auch unter ihrem lateinischen Namen Tuber melanosporum Vitt bekannt sind, gedeihen vor allem in Südwesteuropa, genauer gesagt im Périgord und in der Provence in Frankreich und in den italienischen Regionen Ligurien, Toskana, den Marken, Umbrien und im Piemont.
Wie alle Trüffelarten benötigen Périgord-Trüffel zum Wachstum einen Symbiosepartner, genauer gesagt einen Baum. Die bevorzugten Baumarten sind Eiche, Haselnuss, Ahorn oder Birke. Jedoch ist die Bodenbeschaffenheit, Belüftung und Sonnenscheindauer mindestens ebenso wichtig.

Charakteristisch ist das kristallähnliche Aussehen der Oberfläche

Frische Périgordtrüffel aus Norcia

In Italien ist vor allem das Gebiet um Norcia und Spoleto für die Qualität seiner Périgordtrüffel bekannt. Hier gedeihen die edlen Knollen im Schatten von Eichen, Steineichen und Nussbäumen. Für dieses Gebiet ist die Suchperiode auf die Zeit zwischen 1. Dezember und 15. März begrenzt. Man erkennt mögliche Trüffelstellen an den sogenannten pianelli, graslosen und kreisrunden glatten Flächen im Boden.
Sobald die ersten Trüffel in Norcia gefunden wurden, werden auch wir sie in unserem Shop anbieten, so dass Sie frische Périgord-Trüffel bequem von zu Hause bestellen können.

Tags:Norcia, périgord, pilze, Spoleto, Trüffel, Trüffelsaison, Trüffelsuche
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Reisebericht San Miniato – Trüffelsuche

San Miniato – Trüffelparadies

Circa eine Autostunde östlich von Pisa liegt der malerische Ort San Miniato. (Ja, ich weiß, ich beschreibe fast jeden Ort als „malerisch“, aber so ist das nun mal in Italien. ) Jedenfalls hatten wir uns dorthin aufgemacht, um die Trüffelsaison zu erleben. Das sonst eher ruhige Städtchen wird in dieser Zeit geschäftig wie ein Bienenstock: Zahlreiche Feinschmecker kommen nach San Miniato, um die edlen Pilze in all ihren kulinarischen Varianten zu genießen. Wer vorher etwas Bewegung möchte, kann mit den Trüffelsuchern eine Tour in die umliegenden Wälder machen.

Trüffel vor San Miniato

Trüffelsuche in San Miniato

So hatten auch wir uns mit Riccardo Nacci und seinem Hund getroffen. Denn an dieser Stelle will ich gleich einmal mit dem Klischee vom Trüffelschwein aufräumen: Längst werden eher Hunde statt Schweinen eingesetzt, denn obwohl Schweine auch sehr schlaue Tiere sind, haben sie den enormen Nachteil, dass sie die gefundenen Trüffel gleich fressen möchten.
Da aufgrund der Trüffelsaison in San Miniato mit dem Auto sowieso kein Durchkommen gewesen wäre, machten wir uns zu Fuß auf den Weg in den „Trüffelwald“. So hatte Riccardo auch mehr Zeit, uns etwas über die Trüffelsuche und Trüffeln allgemein zu erzählen.

Trüffelhunde

Italienische Trüffel kaufen

So erfuhren wir, dass es viele verschiedene Arten von Trüffeln gibt. Die bekanntesten aus Europa sind die schwarzen Perigordtrüffel aus Frankreich und die weißen Albatrüffel oder auch weiße Piemonttrüffel. In Italien sind die belliebtesten die Sommertrüffeln (oder italienisch Scorzone) und Wintertrüffeln (italiensich: Moscato), die auch Muskattrüffel genannt werden.
Bei unserer Suche waren wir nicht sehr erfolgreich, nur zwei kleine Knollen haben wir gefunden. Riccardo erklärte uns auch, dass es immer schwieriger wird, ausreichend Trüffel zu finden, seit sich San Miniato einen solchen Namen gemacht hat.
Nachdem wir ins Städtchen zurück gekehrt waren und uns ein Trüffelmenü gegönnt hatten, besuchten wir noch die verschiedenen Aussteller und haben einige der Trüffel-Spezialitäten in unseren Shop übernommen. Schon mit ein paar Tropfen Trüffelöl beispielsweise können Sie Ihren Gerichten das gewisse Etwas verleihen.

Erinnerungen an die Trüffelsuche

Tags:Alba-trüffel, périgord, pilze, Sommertrüffel, Trüffel, trüffelöl, Trüffelsaison, trüffelschwein
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Trüffel – Delikatesse aus Italien

Trüffel – Spezialität für Genießer

Zu den edelsten Zutaten, die die Genießerwelt zu bieten hat, gehören zweifelsohne die Trüffel. In der Antike als Aphrodisiakum geschätzt – wie die meisten teuren Zutaten, hat sich der edle Ruf bis heute gehalten. Die unterirdisch wachsenden Knollenpilze wachsen bevorzugt in Eichenwäldern. Diese Art der Forstung ist v.a. in den Gourmet-Ländern Frankreich und Italien verbreitet, so dass die bekanntesten Trüffelarten der Périgord- und der Albatrüffel (tuber magnatum prico) sind. Außerdem werden Sommer (tuber aestivum)- und Wintertrüffel (tuber brumale) unterschieden.

Pecorino mit Trüffelstücken

Trüffelsuche in Italien

Die verbreitete Annahme, dass Trüffel mithilfe von Trüffelschweinen gesucht werden, trifft heute nicht mehr zu. Denn der Nachteil bei Trüffelschweinen ist, dass sie dazu neigen, ihre wertvollen Fundstücke zu fressen. Stattdessen werden in Italien Hunde zur Trüffelsuche eingesetzt. Besonders eine Rasse hat sich dabei durchgesetzt: Lagotto romagnolo. Diese Rasse war ursprünglich für die Entenjagd in den Lagunen gezüchtet worden, hat sich aber auch als hervorragender Trüffelhund herausgestellt. Von klein auf werden die Welpen auf den Duft von Trüffeln trainiert, so dass sie später ertragreiche Helfer in den Wäldern der Toskana und des Piemont werden.

Trüffelkäse

Trüffel-Spezialitäten

Um das edle Aroma der Trüffelpilze zu verstärken, werden die Trüffelstückchen häufig in Verbindung mit Fetten zubereitet. Das Fett dient dabei als Geschmacksträger. Trüffelbutter und Trüffelöl gehören zu den beliebten Zutaten in der Gourmetküche. Aber auch mit Trüffelmayonnaise lassen sich exquisite Gerichte zaubern. Für Pastafans haben wir auch Orecchiette und Tagliolini mit Trüffeln im Sortiment. Bei unserer frischen Pasta finden Sie mit Trüffeln gefüllte Ravioli. Eine ganz besondere Trüffel-Spezialität ist mit Trüffeln verfeinerter Akazienhonig. Stöbern Sie selbst in unserem Shop und entdecken Sie weitere Spezialitäten mit Trüffeln!

Tags:périgord, tartufo, Trüffel, trüffelbutter, trüffelhund, trüffelöl, trüffelschwein
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