Spezialitäten aus Italien

Unterwegs in Italien. Zu Besuch bei kleinen Familienbetrieben in allen Regionen.

Weihnachtslied Santa Lucia

Santa Lucia Strophen 1-4

Weihnachtslieder überall

Beim Einkaufsbummel – selbst im Supermarkt – kommt man kaum umhin mit Weihnachtsliedern beschallt zu werden. Nebenbei bemerkt ein Grund mehr für den Online-Einkauf, wobei man sich die Hintergrundmusik selbst aussuchen kann. Je nach Örtlichkeit hört man dann Radiopopklassiker wie Last Christmas, Rudolph the Red Nosed Reindeer oder Jingle Bells oder (vor allem auf dem Weihnachtsmarkt) die deutschen Klassiker In der Weihnachtsbäckerei oder Kling Glöckchen.
Während manche dieser Weihnachtslieder Kindheitserinnerungen wecken und Weihnachtsstimmung aufkommen lassen, können andere wiederum eher das Gegenteil bewirken, weil man von den ständigen Wiederholungen nur noch genervt ist.

Italienische Weihnachtslieder

Selbstverständlich gibt es auch in Italien jede Menge Weihnachtslieder. Eines der bekanntesten ist Tu scendi dalle stelle (=Du steigst herunter von den Sternen), ein anderes Buon natale (=Frohe Weihnachten). Der Bezug zum Anlass wird mit Gesù Bambino ‘l È Nato (= Das Jesuskind wird geboren) hergestellt. Dass auch deutsche Lieder in andere Sprachen adaptiert werden, sieht man an Mille Cherubini in Coro (=Tausend Cherubinen im Chor), das eigentlich ein Wiegenlied von Franz Schubert ist. Das österreichische Weihnachtslied Stille Nacht heißt auf italienisch Astro del Ciel.

Santa Lucia

Ein italienisches Lied, das man auch immer mal wieder hört, ist Santa Lucia. Im italienischen Text, von dem rechts die ersten vier Strophen abgebildet sind, wird lediglich eine ruhige Seeszenerie beschrieben und die Heilige Lucia aufgefordert, ins Boot zu steigen. Santa Lucia ist eine Heilige, über deren Fest ich bereits im vorletzten Jahr berichtet habe. Ihr Fest wird am 13. Dezember in Italien und kurioserweise in Schweden begangen.
Das Lied Santa Lucia ist ein traditionelles neapolitanisches Lied und wurde im 19. Jahrhundert von Teodoro Cottrau niedergeschrieben. In Skandinavien existieren verschiedene Textfassungen, um es für das Luciafest nutzbar zu machen. Die bekannteste ist die schwedische Fassung Sankta Lucia, ljusklara hägring .
Einer der bekanntesten Interpreten war Elvis Presley, der es 1965 auf seinem Album Elvis for Everyone verewigte.

Tags:advent, italienische Weihnachtslieder, Lieder, Santa Lucia, Weihnachten
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Tomatenessig

Neuer Küchentrend: Tomatenessig

Ein neuer Trend in der Küche ist Tomatenessig. Nach dem Boom des Aceto Balsamico, der den Preis für Aceto balsamico tradizionale in die Höhe schießen ließ, haben Spitzen- und Hobbyköche eine neue Essigart aus Italien entdeckt: den Aceto ai pomodori. Zwar gibt es Tomatenessig auch von nicht-italienischen Herstellern, doch als wichtiges Anbauland für Tomaten (vor allem im Süden des Landes) liegt es nahe, die erntefrischen roten Früchte vor Ort zu verarbeiten. Denn nur die ausgereiften Tomaten haben genügend Fruchtsüße, um sie zu hochwertigem Tomatenessig zu verarbeiten.

Aus Piennolo-Tomaten kann Tomatenessig hergestellt werden.

Zubereitung von Tomatenessig

Einige Essighersteller haben den Trend bereits erkannt und wollen möglichst mit wenig Aufwand Kapital daraus schlagen. Also wird herkömmlichem Weinessig einfach etwas Tomate beigefügt und das Gemisch dann als Tomatenessig verkauft. Dass dieser dann vor allem sauer, aber wenig nach Tomaten schmeckt, muss nicht verwundern. Auch viele Rezepte für Tomatenessig findet man im Netz, doch auch hier werden meist Tomaten mit Essig übergossen und der Natur ihr Lauf gelassen.
Doch hochwertiger Tomatenessig wird zu 100 % Tomaten hergestellt. Und dafür eignen sich süße Tomatensorten wie San Marzano oder Piennolo besonders gut. Das Fruchtfleisch wird wie bei der Weinessigherstellung mithilfe von Essigmutter fermentiert und reift anschließend in Stahltanks oder Holzfässern. Von der Säure ist der fertige Tomatenessig mit Rotweinessig zu vergleichen, aber am Gaumen sind Aromen von getrockneten Tomaten erkennbar.

..oder aus San-Marzano-Tomaten

Verwendung von Tomatenessig

Wozu verwendet man aber Tomatenessig? Es liegt nahe, dass man mit dem Essig Gerichte mit Tomaten in ihrem Aroma unterstützt. So eignet sich Tomatenessig für das Verfeinern von Insalata Caprese und anderen Salaten, auch Nudelsalat. Ein Spritzer Tomatenessig veredelt den Cocktail Bloory Mary.
Auch zum Marinieren von Rind- und Geflügelfleisch ist der Fruchtessig gut geeignet, wenn man einen intensives Tomatenaroma wünscht. Auch Saucen zu diesen Fleischarten lassen sich hervorragend mit Tomatenessig verfeinern.
Oder Sie probieren einmal aus, die üblichen Fruchtessige bei der Zubereitung von Chutney durch Tomatenessig zu ersetzen.

Tags:Aceto Balsamico, Balsamessig, Essig, Tomatenessig
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Vincenzo Bellini – ein sizilianischer Komponist

Vincenzo Bellini – ein Kind der Sonneninsel Sizilien

Heute schweife ich mal etwas ab von den italienischen Spezialitäten, aber es gibt eine Verbindung vom Opernkomponisten Vincenzo Bellini zu den kulinarischen Köstlichkeiten. Doch dazu später mehr.
Vincenzo Bellini wurde 1801 in Catania in Sizilien geboren. Seinen ersten Instrumentalunterricht erhielt er von seinem Großvater Vincenzo Tobia Bellini. Dieser war als Kapellmeister an der Kathedrale tätig gewesen. Doch der junge Vincenzo suchte sein musikalisches Glück nicht in der sakralen Musik, sondern fand schon als Teenager Zugang zur feinen Gesellschaft in Catania, für die er Lieder mit Klavierbegleitung komponierte. Aufgrund der Gönnerschaft durch den Herzog und die Herzogin von Sammartino konnte Vincenzo Bellini am Reale Collegio di Musica di San Sebastiano in Neapel studieren.

Vincenzo Bellini

Der Opernkomponist Vincezo Bellini

Die Abschlussarbeit am Collegio war die Oper Adelson e Salvini. Durch den Erfolg dieser Oper wurde der Rossini-Förderer Domenico Barbaja auf ihn aufmerksam. Auf dessen Anregung entstand die Oper Bianca e Fernando. Danach ging es rasant bergauf für den jungen Opernkomponisten Bellini: Auf die Zusammenarbeit mit der Scala in Mailand folgten Aufträge aus Venedig, London und Paris. Die anfangs harmonische Kooperation mit dem Librettisten Felice Romani verschlechterte sich im Laufe der Jahre und der Zwist wurde von der Presse als gefundenes Fressen aufgenommen und genährt. Das führte 1834 zum Bruch zwischen beiden Künstlern, die seit Bellinis Zeit in Mailand ab 1827 zusammen gearbeitet hatten.

Der frühe Tod des Vincenzo Bellini

Im Januar 1835 arbeitete Bellini an der Oper I Puritani am Théatre Italien in Paris. Die Uraufführung erfolgte am 25. Januar. Kurz darauf verschlimmerte sich ein Leber- und Darmleiden des Komponisten derart, dass er sich auf sein Landhaus zurückzog. Die Krankheit zog sich bis zum Herbst hin und am 23. September verstarb der junge Komponist, für Freunde und Bekannte überraschend. Es wurden Mutmaßungen über eine Vergiftung laut. Die Popularität des Vincenzo Bellini war bereits so groß, dass er am 2. Oktober mit den Ehren eines Staatsbegräbnisses bestattet wurde. Der Leichnam wurde auf dem Friedhof Père-Lachaise bestattet, aber 1876 nach Catania überführt.
Die Sizilianer lieben ihren Vincenzo und haben als Erinnerung an sein Schaffen einem sizilianischen Nudelgericht einen mit ihm verbundenen Namen verliehen: Das Gericht Spaghetti alla Norma ist nach seiner erfolgreichen Oper benannt. Wenn Sie in Andenken an den früh verstorbenen Komponisten dieses Gericht zubereiten wollen, finden Sie das Rezept für Spaghetti alla Norma in unserer Datenbank.

Tags:Komponist, Mailand, Norma, Oper, Spaghetti, Spaghetti alla Norma, Spezialitäten aus Italien, Vincenzo Bellini
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Marsala: Dessertwein aus Italien

Marsala – der sizilianische Dessertwein

Adventszeit ist Plätzchenzeit. Und ob es nun die klassischen deutschen Gebäcke wie Vanillekipferl oder Zimtsterne sind oder die italienischen Cantuccini, mit einem süßen Dessertwein schmecken Sie noch einmal so gut. Aus Italien kommen zwei Dessertweine, die wir im Sortiment haben: Vin Santo (= Heiliger Wein) und Marsala. Während Vin Santo besonders in Norditalien und genauer in der Toskana verbreitet ist, kommt Marsala aus Sizilien. Er ist nach der Hafenstadt Marsala an der westlichen Spitze der Insel benannt.

Cremovo - Marsala mit Eigelb

Was ist Marsala?

Marsala ist ein Likörwein, der in Sizilien rund um die Hafenstadt Marsala in der Provinz Trapani hergestellt wird. Er wird aus meistens weißen Rebsorten wie Grillo, Inzolia, Catarratto und anderen gewonnen, aber es gibt auch Marsala aus den roten Rebsorten Nero d’Avola, Nerello Mascalese und Perricone. Der hohe Alkoholgehalt wird meistens durch Aufspritung erreicht, also die Zugabe von reinem Alkohol. Diese Methode wurde früher angewendet, um die Weine für längere Seereisen haltbar zu machen. Denn vor allem die Engländer sind wichtige Importeure für Likörweine wie Marsala aus Sizilien, Sherry aus Spanien und Portwein aus Portugal. Es gibt aber auch Marsalas, bei denen der Alkoholgehalt durch natürliche Gärung entsteht.

Marsala Ambra Fine DOC

Welche Arten Marsala gibt es?

Auf den Etiketten von Marsala-Flaschen wird man folgende Angaben finden: Oro und Ambra sowie secco, abboccato und dolce. Die ersten beiden Begriffe beziehen sich auf die Farbe: Oro bedeutet „goldfarben“ und ambra bedeutet „bernsteinfarben“. Secco und dolce sind von Weinen bekannt und bedeuten „trocken“ und „süß“. Abboccato liegt dazwischen. Außerdem kann im Namen des Marsalas noch das Kürzel DOC erscheinen. Den Status Denominazione d’Origine Controllata hat der Marsala bereits 1969 verliehen bekommen. Es bedeutet, dass der betroffene Marsala aus der Provinz Trapani kommt und nach den traditionellen Methoden hergestellt wurde. Auf einigen Marsalas wird man auch die Bezeichnung fine finden. Diese sind dann mindestens ein Jahr im Holzfass gereift und haben einen Mindestalkoholgehalt von 17%. Ein Marsala Superiore ist zwei Jahre im Fass gereift und ein Superiore Riserva sogar mindestens vier Jahre.

Tags:advent, Dessertwein, Marsala
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Die Provinz Perugia

Perugia in Umbrien

Die Provinz Perugia liegt in der norditalienischen Region Umbrien (italienisch: Umbria). Bis 1927 war die Provinz identisch mit der Region, doch dann hat sich die Provinz Terni abgespalten. Die Hauptstadt der Provinz heißt gleichnamig Perugia.
Weitere wichtige und teilweise auch recht bekannte Städte der Provinz sind Foligno, Città di Castello, Spoleto, Gubbio, Assisi und Bastia Umbra.
Der Fluss Tevere durchfließt die Provinz Perugia und ein beliebtes Ausflugsziel ist der Lago di Trasimeno, der über die A1 von Rom nach Florenz zu erreichen ist.

Die Albornoz-Burg über Spoleto

Die Stadt Spoleto in der Provinz Perugia

Spoleto hatte schon vor der Antike eine wichtige strategische Lage. Der Stamm der Umbrer umfasste seine Siedlung schon im 5. vorchristlichen Jahrhundert mit einer Mauer. Die Via Flamnia als Handelsweg lief dort entlang. Das antike Forum liegt noch heute unter dem Marktplatz. Unter langobardischer Herrschaft wurde Spoleto ein Herzogtum und später Teil des Heiligen Römischen Reiches. Noch heute zeugen das Römische Theater und das Amphitheater, die Ponte Sanguinario (dt. Blutige Brücke), der Palazzo Comunale aus dem 13. Jahrhundert neben anderen Palazzos, die Basilika San Salvatore (Teil des UNESCO-Weltkulturerbes) und andere Kirchen von der reichen Geschichte der Stadt.
Die Partnerstadt in Deutschland ist übrigens Schwetzingen.

Assisi - Heimat des Heiligen Franziskus

Assisi – Heimat des Heiligen Franziskus

Assisi ist vor allem durch ihren wirkungsreichen Sohn Franziskus (oder Franz) bekannt. 1208 gründete Franz von Assisi hier den Franziskanerorden und wenige Zeit später den Klarissinnenorden für Nonnen. Bis zum 13. Jahrhundert blieben die Stadtgrenzen der Römer erhalten, danach expandierte die Fläche.
Heute ist die Stadt ein Ziel von Pilgern, die den Heiligen Franz wegen seiner Friedfertigkeit und seiner Liebe zu Tieren verehren. Dass Aufstellen von Krippen mit Ochs und Esel zur Weihnachtszeit geht beispielsweise auf Franz von Assisi zurück; in der Bibel werden diese Tiere in der Weihnachtsgeschichte nicht erwähnt.
1997 wurde Assisi von einer Serie von Erdbeben heimgesucht, die viele Gebäude beschädigten, doch der Wiederaufbau geschah schnell und die Basilica di San Francesco konnte schon nach weniger als zwei Jahren wieder eröffnet werden.

Tags:Assisi, Perugia, provinz, Spoleto, Umbrian
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